加工類肉製品的科學吃法
食用加工過的肉會增加你得腸癌的風險，世界衛生組織國際癌症研究機構(IARC)說，每日食用每50克加工肉(大約2塊鹹肉)會增加18%的腸癌幾率，但是在你想要放棄吃加工肉類之前，繼續看下去。
在加工肉類中，有三種主要的致癌物質，鐵，肉類中本身帶有；N-亞硝基，在加工的時候形成，喹喔啉和嘧啶，這些化學物質在烹飪的時候形成。
鐵可以在所有肉類中發現，很容易被我們人體吸收，是我們飲食的重要組成部分。但是過多則會作為自由基形成的催化劑，增加癌症的風險。這和許多事情類似，如光照、食鹽和脂肪都會成為有害物質，關鍵看劑量。
N-亞硝基化合物只有在肉中含有額外的亞硝酸鹽或硝酸鹽時形成，在美國，食物來源中含有N-亞硝基化合物最多的是熏肉，午餐肉(各種切肉熟食冷盤)，香腸和熱狗。然而，食物來源中第二多的來源是新鮮或者是燒烤海鮮。其他來源包括穀物、奶製品、油、酒精飲料和葡萄酒，這意味著我們除了肉類意外也會接觸到這種化學品。雖然喹喔啉和嘧啶在烹飪的時候形成，但是這種化學物質的濃度取決於烹飪方式。
從牛肉乾到滿是硝酸鹽的香腸
但是並非所有的加工肉類都一樣，因此癌症風險因東西不同而大不一樣，比如干肉類，牛肉乾和乾肉片是瘦肉在自然環境或者人造環境下風乾的，許多的營養特性，特別是蛋白質的含量，在風乾過程中沒有流失。
與那些半生不熟的肉相比，那些肉含有檔次較低的肉料，肥肉組織，頭上的肉，動物皮，血，肝臟還有其他可使用的副產品。第一道加熱工序預熱生肉，第二道加熱工序則是在肉類處理的最後階段。你可以發現，這些是兩種非常不一樣的產品。
不幸的是，世界衛生組織國際癌症研究機構(IARC)沒有詳細說明各種加工肉類的的癌症危險，也沒有相關數據。這個重要的因素被忽略或者故意漏報了。吃加工過的肉不應該被認為是一種不健康的消費行為，但是選擇吃的方式以及烹飪方式和燒熟程度非常重要。
有些香腸的製造商，沒有把應該加入的亞硝酸鹽和硝酸鹽放進去，只加入了一些香料以及植物成分(一些加入一般肉類，一半植物蛋白)這樣做是未必是完全正確的，因為在烹飪中形成的致癌物質與你的烹飪方法與燒熟程度很有關係，比如一塊燒熟的耗牛肉會比烤中等熟的牛肉含有喹喔啉和嘧啶高出5到10倍。
吃不含亞硝酸鹽和硝酸鹽的肉類，並且正確烹飪，此外適量食用(每天食用不要超過70克紅肉和加工肉)，此外還要平衡飲食，才是正確做法。
[west via livescience ]
※吃豆腐應注意科學搭配 介紹2種健康的豆腐吃法
※羊肉的做法大全，另推薦5種肉類的營養吃法
※大量科研表明大蒜利於預防心腦血管疾病和中風 還有最科學的吃法
※顛覆過去！醫學院科學家一語道破最營養的吃法！
※美顏食物的神級吃法
※學會兩種米粉吃法更營養
※美味小菜科學健康-茄子私房新吃法！
※菠蘿的另類吃法 酷炫的酸爽體驗
※香辣牛腩煲，嗜肉族眼中牛肉的極品吃法
※五穀雜糧的營養價值 各種雜糧的吃法
※鴿子肉的食療吃法與營養分析
※常吃茄子保護血管，教您2個科學吃法
※茄子的一種吃法讓營養加倍
※臘肉冬瓜的另類吃法：臘肉燴冬瓜
※香菇補鈣可燉肉 7種蘑菇的最營養吃法
※一團生肉一塊鐵 日本烤肉店另類的漢堡肉吃法
※各種蔬菜皮的營養吃法介紹
※【健康減肥食譜】紅豆的多種吃法, 最佳的減肥食品
※三種牛肝菌的保健吃法推薦