南方人不吃餃子？還是不愛吃北方人包的餃子？

文 - 金何

年過了，你家瓦盆里的餃子餡兒吃完沒？過年沒有餃子，以至於就覺得少了點什麼。甚至在早年間，北方一些地區過年，餃子是年夜飯的唯一主食。

起源於北方的餃子，跨過長江，也播撒到了南方各地。不過依據口味、風俗、氣候地理特徵，餃子在一路散播的過程中，也形成了各自的地域性特色。單單名字，就有：餃子、扁食、混沌、雲吞、抄手等多種叫法。做法上，樣式和花色更是數不過來。

在吃餃子的問題上，南北方其實存在著一定差異。北方人把餃子當成主食，而南方人則只是把它看作是小吃。吃的程度不同，也就造成了一種「南方人不吃餃子」的印象。尤其在冬季來臨，吃餃子在北方甚至成為神聖的儀式。比如每年冬至這天，傳統的習慣是這天必吃餃子。於是在社交媒體上，圍繞冬至吃不吃餃子，都會形成有趣的撕逼大戰。實際上，這只是互聯網打破了地域性的差異，讓南北方的人能夠在一個共通的平台上，展示自己的生活。畢竟冬至吃餃子流傳了上千年，過去怎麼沒見人們撕逼呢？

北方人吃餃子，或者說冬季北方人特愛吃餃子，跟食材、氣溫、食物的熱量有關。

在說起北方人冬季吃餃子之前，我們先來看看北方人冬天的蔬菜有什麼。在沒有塑料大棚菜之前，冬季一來，北方人基本只能吃兩樣蔬菜：白菜和蘿蔔。以華北地區為例，冬季氣溫都在冰點之下，萬物蕭條，地里生長蔬菜那是不可能的。白菜和蘿蔔，是每年秋天種下，冬季收穫。華北邊緣的北京城裡，每年冬天購買冬儲大白菜的長龍，能讓人心焦。

劉震雲的小說《一地雞毛》里，就曾描寫過小林購買冬儲大白菜：小林站在市民排起的長隊里，嘴裡哈著寒氣，開始購買冬貯大白菜……年年買大白菜，年年上當。買上幾十棵便宜菜，不夠伺候他的，天天得擺、、晾、翻，天天夜裡得收到一起碼著。這樣晾好，白菜已經脫了好幾層皮。一開始是捨不得吃，寧肯再到外面買；等到捨得吃，白菜已經開始發乾、萎縮，一個個變成了小棍棍，一層屋揭下去，就剩下一個小白菜心，弄不好還凍了，煮出一股子酸味。

南方人看著這場面一臉懵逼，北方人尤其上了年紀的，都知道白菜的意義是什麼。菜品的單一，限制了北方人冬季飯桌上的花樣。炒白菜、酸白菜、辣白菜、醋溜白菜，除了白菜還是白菜。於是，偶爾把白菜變成白菜餡兒，就不僅僅是換換口味那麼簡單了。冬天北方人的餃子餡兒，要麼是白菜的，要麼是蘿蔔的，至少在相當長的一段時間，只有這兩樣菜。所以，白菜和蘿蔔餡兒的餃子，是在吃膩了口的時候，擺放在北方人飯桌上的珍饈。

氣溫低讓北方人吃不到各色菜蔬，同樣氣溫低也讓北方人體內的熱量散失速度加快。吃餃子，不失是補充熱量的最好方法。

一個餃子的熱量，大約是253大卡/100g，在很少有肉吃的時代，餃子的熱量比對饅頭和麵條，是相對很高的。寒冷的冬天吃上一口冒著熱氣的餃子，那感覺在五臟六腑里遊走，讓人渾身暖洋洋的。

正因為把餃子當成主食，而且還要從中獲取熱量，因此北方人包的餃子，一般都個頭大，餡兒很多，分量十足。如此一對比，南方人吃的餃子就顯現出「嬌小」了。

與北方人冬季只能吃蘿蔔白菜不一樣，南方滿年四季都有新鮮菜蔬，因此餃子餡兒也是花色各樣，很多餡兒北方人聽都沒聽到過。不以補充熱量為目的的吃，讓南方的餃子有了更多的選擇性。南方人肯定也吃餃子，但是不一定愛吃北方人包的餃子。

時代變了，豐富的菜品讓南北方漸漸失去了差異。餃子這個傳統食品，也在等待著由內而外的改變。