吃豬油會誘發心腦血管疾病？真相來了！

最近，英國醫療衛生機構發布了一項研究，建議民眾「植物油做飯會致癌，推薦豬油替代」。於是，老百姓茫然了，以前不是說吃豬血會誘發心腦血管疾病嗎？

到底哪種說法才對？

導致心腦血管疾病的最重要原因就是我們使用脂肪的種類錯誤和比率失衡。隨著人們生活水平的提高，不少人的飲食結構從以糧食和蔬菜為主轉變成高脂肪、高蛋白、高熱量的三高飲食，加上平時缺乏合理的運動，心腦血管病人迅速增加。專家表示，心腦血管病人應及時改變膳食結構，可適當增加攝入橄欖油、茶油、紫蘇油、馬齒莧、堅果、核桃等富含ω-3的食物。

豬油是人體飽和脂肪酸的主要來源。飽和脂肪酸除了供應人體的能量外，還可以在體內儲存，保護皮膚健康。同時，豬油中也含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善大腦動脈營養與結構，抗高血壓和預防腦中風的作用。所以，不建議一點豬油都不吃。

豬油雖好，但是確實不能多吃。營養學家建議飽和脂肪酸最好低於膳食總能量的10%。因為豬油是一種高能量食品，地過量攝入，容易引起肥胖病和心血管疾病。

專家建議，一般健康的人群，還是以植物油和動物油搭配吃為好，植物油為主，動物油為輔。而中老年人或患有動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、糖尿病、肝炎的病人，應少吃動物油。

同時，不管用哪種油炒菜，注意油溫以150~180℃最好。油溫過高，油脂發生過氧化，產生許多過氧化脂質，不僅對人體有害，還會影響人體對蛋白質和氨基酸的吸收。從健康的角度出發，盡量多採取不用油或少用油的烹調方式，如蒸、煮、燜、燉等。