吃粗糧就是吃全穀物？那可不一定！

全穀物歸屬五穀雜糧，那麼吃粗糧就是吃全穀物啰？那可未必！

2004年5月美國全穀物理事會對「全穀物」進行了定義，明確指出，含有整粒穀物種子應該含有的全部成分才是全穀物。以稻米為例，全粒米由穀皮+谷胚+糊粉層+胚乳組成，這樣的米才是全穀物；而我們日常吃的米飯，經過脫皮，只留下白白的胚乳，吃精米=吃胚乳，這就不是全穀物。

對於全穀食物，國食品和藥物管理局（FDA）解釋說，「全穀食物」應是完整碾碎、破碎或壓片的穎果(禾本科特有的果實，如水稻、小麥、大麥、玉米等)，包括胚乳、胚芽與麩皮。

除稻米以外，糙米、全麥仁、玉米粒、小麥、燕麥、黑麥、小米、高粱、蕎麥、青稞等未精加工的穀物「種子」，都是100%的全穀食物。

而以全穀物為原料，與原始穀物種子擁有相似比例、相同營養成分，製作出來的食品，比如糙米飯、燕麥粥、全麥麵包等就可以稱為「全穀物食品」。

說了那麼多，其實全穀物與非全穀物的區別，歸根到底，總結為一句話：看它有沒有保留「胚芽和種皮」。我們平時吃的許多五穀雜糧，都是經過加工去除了胚芽與種皮的，這就不能叫做全穀食物。

全穀物食品也有假，如何識別它真身？

碼字到六點下班，小九的肚子餓得咕咕響，走進一家麵包店。一美女笑臉迎上前

說：「歡迎光臨，試試我們家的「全麥麵包」，很健康的全穀物食品哦「。

小九扶了扶眼鏡，透過包裝清楚可見麵包上鋪滿一層燕麥麩皮、還有芝麻，這就是「全穀物食品」吧，即刻買了單。撕包裝時一低頭就瞥見標籤寫著：原料是小麥粉、麩皮云云幾個字。

立即微信拍照向好閨蜜（食品營養博士）求證，然而真相竟是「你被坑了」：

用小麥粉加麩皮製成的麵包，營養成分僅比白麵包稍好一點。真正的全麥麵包，原料必須含有一定比例的「全麥粉」。

如何知道它是不是真正的全穀物食品？

像麵包這種已烤熟的，除了祈求商家誠信，別無它法保證一定是全穀物食品。說什麼看成分表標註是否帶「全」字、「多谷「、「100%小麥」等字眼，實話說只是退而求次的做法。標了總比沒標好，但標註了也別太相信，要吃真正的全穀物食品，自己動手做啊！

對於非熟食的全穀食物、全穀物食品，有個簡便小方法：給穀物淋點水。真正的全穀物因擁有完整的胚芽，澆水後能發芽。