過年的剩菜剩飯太多了！這一招翻新剩菜，吃得安全，不得癌！

年過了一大半，家裡剩菜多了吧！怎麼處理呢？倒了可惜，吃下去又怕得病，究竟怎麼正確、科學的翻新剩菜呢？

「國醫大師健康」給你發來一份剩菜翻新攻略，讓家裡滿滿冰箱的剩菜搖身一變，更加健康美味哦！中國人熱情好客，但據說年後10家有9家默默吃剩菜，也給身邊的朋友發一份吧！

剩菜總原則

剩葷不剩素 葷菜好翻新

剩菜可分為兩大類：蔬菜，以及肉和豆製品。

蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱後損失極其嚴重。

而肉類和豆製品卻不存在這個問題，只要能及時冷藏，其營養和口味並不會發生太大變化，而且很好翻新（要不然也不會有回鍋肉這道名菜呀~）！

因此，日常生活中，大家要做到「寧剩葷菜，不剩蔬菜」的大原則。

肉類翻新技巧

三板斧讓肉肉更好吃

肉類剩菜翻新並不難，無非就是改刀工、換調味、加配料這三大技巧就可以讓剩菜里的肉變得更加好吃啦~

1

改刀工。

大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。

比如把豬肉切成肉碎，雞肉撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然後和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春卷的原料。

2

換調味。

換味的目的有兩個，一是改變菜品的味道，二是調整鹹淡。

燉雞時，多是湯被喝得乾乾淨淨，可雞肉卻因味道寡淡被剩下，若將其切成顆粒，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱雞，讓人味蕾大開。

滷味及熏醬食品，口味偏重，若是將其搭配時蔬煮湯，便可把鹽味煮出來，讓濃味變淡。

3

加配料。

實際上等於在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利於改善營養平衡。比如：

原本剩了紅燒排骨，可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔、玉米等，做成時蔬炒排骨；

還可以把剩菜改造成湯，比如剩的燉排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨湯麵；

剩番茄炒蛋加木耳和麵疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。

眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。有數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。

所以，無論是從營養還是從安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，冷盤不論葷素最好都不要吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適癥狀。

處理剩菜總原則

不過兩夜 熱透再吃

剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上，是完全安全的。

可如果食物存放的時間過長（兩天以上），產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。這個總原則大家一定要記住了，才能使用下面的剩菜處理大法哦！

此外，剩菜過夜的時候保存條件一定要格外注意，涼透後應立即放入冰箱。一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤覆上一層保鮮膜。

海鮮

回鍋放姜蒜

剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產生細菌，容易變質。所以，加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。

肉類

回鍋加點醋

肉類一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。

加熱時，不妨加點醋，肉類富含礦物質，這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。

醬牛肉、醬肘子

加素菜

最簡單的變身方法就是涼拌，可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻；也可以與胡蘿蔔、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅里做成肉夾饃。

如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉鬆佐餐也不錯。

煎炸魚類

軟化重新燒~

加熱後往往口感又老又硬，其實可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等重新紅燒，以醬油和糖調味，就成了一道新菜。

蒸米飯

炸米丸子

剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成干炸丸子。

不能放冰箱的食物

荔枝香蕉等熱帶水果

放進冰箱果皮就會凹陷，並出現黑褐色的斑點。

黃瓜

放進冰箱表皮就會出現水浸狀，並失去黃瓜特有的風味

青椒

放進冰箱里青椒就會被凍傷。

魚

長時間冷藏，容易出現魚體酸敗。

西紅柿

經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛。

麵包月餅等烘焙食物

溫度較低，變陳變硬的速度會被加快。

火腿

其中的水分就會結冰。

中藥

易受潮影響藥性，還易引入細菌。

巧克力

取出後，室溫下在其表面就會結出一層白霜，極易發霉變質。

土豆

低溫會把土豆里的澱粉分解。

洋蔥

在冰箱里放太久會變軟，甚至會發霉。

咖啡

會把冰箱里的所有氣味都吸進去。

蜂蜜

放進冰箱會加速其糖分結晶的速度。

據說年後10家有9戶吃剩菜哦！趕緊給身邊的朋友也發一份吧~把這篇文章放到你的微信圈子大家都會感謝你的哦~

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