為什麼我去餐廳吃個飯，竟然被主廚發了一頓狗糧？

「愛就是在一起，吃好多好多頓飯」。這句話用在主廚CP身上，或許最合適不過。他們在同一家餐廳工作，用默契和創作的交融，為食客們製作著充滿幸福感的食物。而在2017年的情人節，他們又會為彼此，製作怎樣一道菜？答案必定是浪漫而深情的。

深情的簡單表達

2014年的一個深夜，當大個子Sean Jorgensen走進汾陽路上的Madison餐廳，或許並未曾想到，他會遇到一個改變自己生活的女人Anna Bautista。

當時，他在Liquid Laundry發揮著擅長的美式休閑食物，她在Coquille創作著細膩的精緻料理。在那次見面後，因為共同的朋友想要開一家夏威夷主題的餐廳，借著早午餐會議的契機又把他們拉在了一起，而兩位主廚間的愛情故事，也就此開始。Sean說：生活就是這麼神奇，我們每天都會遇到許多人，而就是那一瞬間的火花，讓你感覺她就是對的人。

一年後，他們各自辭去了工作，開始一同在廚房裡「戰鬥」，從最先開餐廳的計劃，轉換到陸續為幾家餐廳擔當顧問，而現在由他們掌勺的Highline，開業兩個月便成為城中的熱店。

一起上班，一起下班，Anna和Sean保持著70%的共處時間，兩人共同進行著菜單的創作，不同的背景和烹飪風格讓他們構成了絕佳的互補。在具體的分工上，Anna負責擺盤、處理文件工作、與外場和老闆間的溝通，而Sean則會反覆試驗菜肴的品質，同時確保團隊的集體作業，並和客人打交道。如果需要加班，Sean會主動留下來為Anna承擔，讓她可以先回家陪「兩個孩子」：他們的愛犬。

當然，不要被這「發糖」的一幕欺騙了，廚房工作不會也不可能一貫這般浪漫，同在熱房（hot kitchen）工作的兩人，也會有「相愛相殺」的時刻，就像Sean所說，如果他們不是情侶關係，那相近職位間的競爭是不可避免的。而Anna也開玩笑地說道：「有時候我想『殺』了他，有時候他想『殺』了我。」但是，情侶間的默契讓他們堅持不把「戰火」帶出廚房。「或許是因為工作太累了，我們根本沒有心力為了一些生活上的瑣事爭吵，所以我們至今都沒有吵過架。」Anna說。

對於餐飲人來說，特殊的工作時間讓他們不得不在工作中度過節假日。在即將到來的情人節，我們邀請這對情侶各自做一道菜，作為給對方的情人節禮物。Anna為Sean製作的是一道Nachos（墨西哥玉米片），因為他們剛開始戀愛時，每周一的約會地都會定在富民路上的一家墨西哥餐廳Cantina Agave，吃著牛舌Nachos，喝著Sean喜愛的Margarita。加上深知Sean對於牛排的喜愛，Anna用了一整塊牛排，製作了滿滿一盤A3紙張大小的牛肉Nachos，笑說：「我相信他會把它吃完。」

而同樣深知Anna對米飯的喜愛的Sean，為她製作的是一道簡單卻極致奢華的培根龍蝦蟹肉炒飯，並在米飯上加了一整塊煎鵝肝和一整罐魚子醬。Anna說Sean一直在努力地學習如何烹飪米飯。

兩位主廚說，自己在家並不會做過於繁瑣的料理，尋找一些當地人吃的食物（例如餃子、火鍋）或治癒系的菜肴（例如烤雞、沙拉）是他們的日常。「我們都成長到一定的年紀，也經歷過不同的生活和戀情，明確知道自己要的是什麼，願意為什麼去妥協，也可以直截了當地表露情感。」這，或許就是對情感和美食的最佳表達方式。

尋味推薦：Highline

尋味地址：上海市黃浦區淮海中路282號雅詩閣公寓6樓

聯繫方式：021-6333 0176

比煙火更浪漫

2010年的2月14日，是Kim和Scott Melvin最為難忘的情人節。「當時我們剛來到中國，又碰上春節和情人節的重合，我記得突然間就放起了漫天煙火，真是太壯觀了！我們到現在還保留著煙火的合影。」Kim回憶道。今年，已經是這對在The Commune Social分別主理著廚房和甜品吧的主廚夫婦，在中國度過的第7個情人節。

Scott和Kim相識於倫敦的Maze，那是一家Gordon Ramsay集團旗下的餐廳，或許是「地獄式」的工作背景，讓兩人並不擅長在廚房和鏡頭前秀恩愛，但談及他們的戀愛經歷，Kim還是散發著小女生般的喜悅，而升級做了爸爸的Scott更是一臉溫柔。兩人戀愛關係的確定，是在Kim即將離開英國的前一天，也就意味著這對廚房情侶剛一開始，便需要面對長距離異地戀的挑戰。「我也不知道那10個月是怎麼過來的。」Kim說；「那段時間的電話賬單很驚人。」Scott回應道。

於是，當Table No.1籌劃在上海開業的時候，兩人都接受了這個挑戰。挑戰在於：未知的城市和市場，以及開始另一種相處方式。在工作中，Scott作為行政總廚，有著絕對的權威，而回到家，Kim便搖身成了Scott的「老闆」。也是因為這層特殊的關係，每當員工有情緒，總會通過Kim來向Scott轉達，好在這塊情商極高的「三夾板」總能找到適合的方式來調節團隊中的各種變化。2015年，這對廚房CP升級做了父母，隨著女兒Kirby的降臨，他們的生活也發生了巨大的變化，但無論是工作還是生活，兩人都保持著一條無形的線：絕不把工作中的問題帶回生活，也不會把生活中的瑣事帶進工作。這，應該就是職業餐飲人處理情感的最佳模式。

在中國的第7個情人節，Kim和Scott依然會在忙碌的晚餐作業中度過。在我們的拍攝中，他為她做了4道菜，滿滿一桌，極其豐盛：北非式烤羊排（Braai Chop），是Kim爸爸最常為女兒做的一道菜，他會把羊排烤到全熟，雖然Kim並不愛吃羊肉，卻喜愛這種焦香的質感，如今這根接力棒傳到了Scott的手裡；烤玉米（Mielie），是Kim最喜愛的蔬菜之一，同樣是北非做法，Scott在盤中撒上了大量的芝士，並說著「她超愛芝士和黃油。」；也是這個原因，烤土豆上加了大量的心形黃油；而最後一道烤南瓜配Feta芝士，更是每年南瓜季兩人的必吃食物，「我們的婚禮上也有這道菜。」Kim笑著說道。

回到甜點吧，Kim為Scott準備的是一罐唇形巧克力蛋糕，不僅因為甜品是自己的專長，更因為Scott對甜食的喜愛。拍攝時兩人用唇形做出的「飛吻」，也讓我們見到了這對低調的主廚夫婦，另一面的調皮和情趣。

尋味推薦：The Commune Social

尋味地址：上海市靜安區江寧路511號

聯繫方式：021-6047 7638

撰文：飯飯

攝影：吳俊傑

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