孫中山先生曾用「四物湯」作為自己健身的食療食譜。「四物」即黃花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黃花菜位列其首。黃花菜因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香，常與木耳齊名，均為「席上珍品」。黃花菜作為日常素食中價廉物美的珍餚，營養價值是非常高的。

營養價值超高的黃花菜

健腦、抗衰

黃花菜具有獲得營養平衡的健腦效果，也可以把它叫作健腦菜，對於神經過度疲勞的現代人類說來，應該大量食用」。金針菜對預防老年人智力衰退，無疑也是一種良藥。

有益產婦

產褥期容易發生腹部疼痛、小便不利、面色蒼白、睡眠不安，多吃黃花菜可消除以上癥狀。黃花菜還具有調治乳汁不下的療效，可作為病後或產後的調補品。

降低血清膽固醇

研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。

黃花菜的毒性：

鮮黃花菜可能會引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴、腹脹等癥狀，嚴重者可有血便、血尿或無尿。食用3-20毫克就可致死。

由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60℃時可減弱或消除，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上（中間需換水一次），撈出用水洗凈後再進行炒食，炒食時火力要大，加熱要徹底，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

黃花菜都涼了：

我們常這樣說：「黃花菜都涼了」，可是黃花菜就是要涼著吃才好吃呀。

涼拌黃花菜

材料：黃花菜、青瓜、胡蘿蔔、姜、蒜；

做法：

1.黃花菜用冷水泡40分鐘，溫水20分鐘，熱水10分鐘，按自己的時間按排，去雜質洗掙並擠干水分備用；把青瓜胡蘿蔔姜蒜洗凈備用；將青瓜胡蘿蔔切絲；

2.鍋內加入適量清水煮沸；

3.加入少量油，將黃花菜放入燒好的開水中煮熟，約4、5分鐘；

4.將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開水中；再以同樣的方法將胡蘿蔔置入沸水中，煮3-4分鐘；撈出置入備好的涼開水中；

5.加入少量油燒熱；

6.爆香薑絲和蒜頭；

7.用油煎一下生的蚝油；關小火倒入醬油；

8.把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內；

9.把原先煮好的胡蘿蔔及青瓜一併加入，迅速拌勻；

10.最後加點香芝麻油和白醋拌勻。

如果不小心發生食用鮮黃花菜中毒，可讓中毒者喝一些冷的淡鹽水或葡萄糖溶液、綠豆湯，以稀釋毒素並加速排泄。也可以自行催吐，但不能亂服藥，食用鮮黃花菜較多，中毒癥狀較重者，需馬上送醫院救治。

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