警惕！炒菜的兩習慣增加患癌風險 如何健康炒菜？

炒菜做飯我們每天都在做，你可能不知道，很多炒菜時的壞習慣，可能讓全家吃下致癌物。近日，有這樣一則新聞：一位醫生在診療中，接觸到一對夫妻，雙雙查出肺癌，丈夫55歲，妻子52歲。儘管丈夫有20年的吸煙史，妻子卻並不吸煙， 讓她患癌的禍首在廚房裡 。今天提醒你炒菜時最不該犯的2個錯誤，給吃飯添一份健康。

炒菜時最不該犯的2個錯誤

壞習慣一：炒菜後不刷鍋接著炒

很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，沒事，接著再放點接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油。剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是乾淨 的，那就繼續用唄！然而夏朋濱營養師指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的 時候，你會發現原本在鍋里殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

壞習慣二：剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人不捨得倒掉油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。夏朋濱營養師認為，使用多次用過的油，油裡面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。因此，食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。

推薦健康炒菜的小技巧

1、選擇低鈉調味品

人們常說，鹽吃多了對健康有害，其實是說食鹽中的鈉元素攝入過量對人體有害。市面上的低鈉調味品能很好地改善這一情況。低鈉鹽中含有約25%~30%的氯化鉀，能在幾乎不影響鹹味感覺的同時，將攝鹽量降低1/4~1/3，同時還能有效增加鉀的攝入量。除低鈉鹽，低鈉醬油、低鈉豆瓣醬等都是極佳的替代調味品。

2、出鍋再放鹽

不少人炒菜時，喜歡油一開，就把鹽和蔥姜蒜一同下到鍋里，或剛放入食材就立即加鹽，這些做法都會讓鹽滲入食材中，而導致用鹽量過大。合理的做法是，在菜將出鍋時再放鹽，讓鹽分附著在食材表面，既有味道又不至於用鹽過量。

3、多醋少糖

有做飯經驗的人都知道，菜做咸了，放點兒糖就能讓鹹味變淡，這是因為糖能起到降低鹹味的作用，而這又會無形中增大鹽的用量。醋卻剛好相反，它的酸味有強化鹹味的作用，若是不想放太多鹽，只要加些醋，就能讓原本偏淡的菜肴變得鹹淡適中。此外，番茄汁、檸檬汁、蘋果醋也能起到同樣的效果。

4、藉助食材本身的風味

清淡的飲食總讓人覺得沒味道，但若是能藉助食材本身的香味，就能讓原本清淡的菜肴變得好吃起來。而且，少量的鹽味恰恰能保留住食物特有的鮮香，可謂相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋蔥、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、蔥、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。

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