防癌、抗癌吃山藥就對了，這5營養素功不可沒？生吃還是熟食好

防癌、抗癌吃山藥就對了？這5營養素功不可沒

以營養學角度來看，屬於根莖類的山藥，不僅富含多種人體的必須胺基酸、蛋白質及碳水化合物、膳食纖維，更含有黏質多糖、尿囊素、膽礆、皂甘維生素A、B2、C，以及鈣、磷、鐵、碘等礦物質，營養價值十分豐富，適量食用對人體好處多多。尤其是，上述山藥所含的營養成分中，又以下列5大營養素，已被證實適度攝取，對人體有防癌、抑制癌細胞生長等多種健康好處：一多種胺基酸及植物性荷爾蒙：有利身體組織、機能維持正常生活，減緩女性老化現象，使細胞不易癌化。二膳食纖維：適度攝取能促進腸胃蠕動、幫助排便，達到預防便祕的效果。因此，在腸道不堆積老廢物質的情況下，自然有助預防腸癌及胃癌等消化道疾病上身。

山藥生吃還是熟食好？2道料理吃出健康

想要充分獲取山藥中，有益人體健康、幫助防癌、抗癌的營養素，到底該生吃，還是熟食好？首先必須了解民眾希望得到的好處為何？以口感黏滑的生山藥來說，其含有屬於水溶性的膳食纖維一員的多醣體與黏蛋白（Mucin）。

適度攝取有助益菌在腸道存活及產生作用，對於腸道保健、提高免疫力有一定效果。再加上，山藥中的澱粉酶因不耐高溫，熟後結構容易遭到破壞，無法發揮效果，因此，若是想藉由吃山藥幫助消化的人，建議生食山藥。

雖然生食山藥好處多，也有利獲取不耐高溫的黏蛋白、澱粉酶成分。但是，對於正值腸胃炎、有拉肚子癥狀的民眾來說，生食山藥可能會出現腹瀉的癥狀，建議還是煮熟後食用較妥當。