今日春分，你的午餐還缺這道春菜

今日正好是二十四節氣中的春分，俗話說「春分麥起身，肥水要緊跟」，春分是農田裡最忙碌的時候，江南和江淮地區的早稻開始育秧、茶園裡的春茶開始抽芽，隨著氣溫的回暖，春日裡的生機景象也漸漸浮現眼前。

在二十四節氣食譜中，春分要吃「春菜」，所謂的「春菜」，據聞是一種野莧菜。當季綠悠悠的野菜們破土而生，一抹春色，就在這一枝一葉間。

馬蘭頭，含有豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿蔔素，有清熱潤體的食用效果，嫩葉嫩枝的採摘期正值三月到四月，和豆乾一起清炒、或是煮湯食用都是不錯的選擇。

香椿，長在香椿樹上的嫩芽，被稱為「長在樹上的野菜」，有一定的藥用價值；在口感上，香椿的味道有些「沖」，可以搭配著雞蛋清炒、或是搭配豆腐涼拌。

豌豆苗，春菜中的「小清新」擔當，水嫩的口感，傳遞著春日的清新滋味；豌豆苗的食用方法很多，相比於色拉或清炒，更推薦水煮食用，浸泡在湯汁中的豌豆苗最是美味。

薺菜，春菜里的招牌，彷彿不吃薺菜就感受不到春天的滋味，在江南地區，薺菜餛飩和薺菜豆腐湯是兩道招牌的春日料理。

馬齒莧，春夏季的野菜，在日常食譜中並不常見，藥用價值較高，據說對腸胃問題的緩解有一定的效果；在食用上，通常需將莖葉在沸水中焯透、再放入涼水中浸泡，再做涼拌或清炒。

蘆蒿，也被稱為「水艾」、「蔞蒿」，鮮嫩莖桿的部分供食用，四月後是蘆蒿的最佳採食季，可以單獨清炒，也可以搭配著臘肉碎炒制，淡淡的清香讓人心平氣和。

枸杞芽，其實就是枸杞的嫩枝葉，相比於枸杞的大名聲，枸杞芽並不常常出現在日用食譜中，但其實在《紅樓夢》里，就出現過一道「油鹽炒枸杞芽」，它的營養價值可謂是精華薈萃。

除了吃春菜，iWeekly為大家推薦幾家符合春日氣息的餐廳，春分時節的美味，值得我們好好享用。

吃出一片春意盎然

江南淮陽的春天，有綠野仙蹤的清新感，也有淡雅系花朵盛放的色彩感，自帶的煙雨氣息中，在三四月的時節里多了一份惹人愛的俏皮。春日了的江南淮陽餐桌，就像是一座曼妙的雨林，蔥蔥鬱郁的野菜，看著就讓人「宛若春風拂面」。

上海浦東香格里拉大酒店的中餐廳桂花樓，一直以來都以高師傅的獨門淮揚菜出名，時逢三四月，高師傅自然是忙著發掘當季的新鮮食材，製作別具一格的春日宴席。比如這道薺菜春筍，用兩種最具代表性的春季食材，鮮上加鮮。為了取出春筍的澀味，在下鍋前放入冷水中焯制，然後再稍許加點鹽和油，保持春筍的絕佳口感。

初春是採集馬蘭頭嫩葉嫩莖的最佳時節，高師傅出品的馬蘭頭香乾，秘訣在於「嫩」字，了得的刀工，將鮮嫩的馬頭蘭和小白香乾分別切末後交錯疊摞在一起，帶著一股子香氣裊裊，眼前和舌尖都是一片春意盎然。

尋味推薦：上海浦東香格里拉大酒店 桂花樓

尋味地址：上海市浦東新區富城路33號香格里拉大酒店浦江樓1樓

聯繫方式：021-6882 8888

不負「悅」心，不負「粵」食

想要好好享受美味的一餐，除了各種賞心悅目的食物，自帶的好心情也不可以忽視。最近新開張的粵式海鮮餐廳逸春園，名字聽起來就很討喜，安逸的享受美味，不負春光。

和別家的蝦餃不同，逸春園出品的蝦餃內餡用生筍搭配獨特秘制的豬油，蝦餃皮薄不黏，淡淡的生筍氣息，提示著關於這個季節的美好。 另一道點心南洋榴槤酥，用新鮮進口的泰國榴槤為原料，香酥可口的外皮配上細膩又綿密的榴槤內餡，榴槤控們會徹底愛上。

除了各式點心，推薦鮑汁鵝掌扣鮑魚，精選24頭深海乾鮑，配以酥軟鵝掌，值得一提的食用方法是，把金黃色的鮑汁澆在米飯上，汁水融到糯糯的米飯之間，這可能是最地道、最美味的粵食。此外還推薦一道波士頓龍蝦伊面，用大火四小時熬制出精華龍蝦湯，伴著伊面入腹，實屬美味。

尋味餐廳：逸春園海鮮酒家

尋味地址：上海徐匯區宛平南路88號

聯繫方式：021-6486 0670

在森林裡享受春天

齊民市集一直是火鍋界的小清新。在衡山路上最新開業的永平里店，剛一步入就感受到濃濃的森林氣息：入口處擺滿顏色鮮艷的各式蔬果堆頭，一層又一層的活體菌菇及芽苗菜，展現出生意盎然的姿態；在整體的木結構環境中，正中央的大長桌格外吸睛，加上從挑高屋頂懸掛而下的燈柱，亦如北歐叢林里的social table（社交餐桌）。

除了自然氛圍的就餐環境，齊民所選用的食材也是一貫「從農場到餐桌」的概念，從崑山自營農場新鮮送達的當季蔬菜，都是由農場阿姨們每天早晨新鮮採摘、整理而成的。

一枚有趣的「鳥巢」，將敲碎的新鮮雞蛋放入太陽菇內，綴以黑松露片，不僅在外形上極具自然之意，經過湯底的浸潤後也散發出雞蛋的嫩滑和太陽菇特有的泥土氣肉感。另外，對於肉食愛好者來說，店內的溫體牛肉和乾式熟成牛肉也是不容錯過的滋味。

尋味推薦：齊民市集（上海永平里店）

尋味地址：上海市徐匯區衡山路191號3樓

聯繫方式：021-5465 9195

春日菜譜里的詩情畫意

對於素食主義者來說，春日食譜中最多的就是春菜，在主打素食料理的大蔬無界，廚師會根據節氣的變化調整相應的菜單，如今正值三月香椿季，隨季節推出了這款名為「香椿愛情」的料理。廚師精選雲南毛肚菌，佐以特熬茶油、香椿芽彩椒醬汁，在色澤呈現上帶來「山林清新」的視覺效果，而香辣爽口的滋味卻打破常規，帶來驚喜。

另一道叫做「草色入簾青」的春日料理，單單看名字就足夠「春風拂面」。這道春菜用了薺菜、春筍這兩種代表性的當季食材，除此之外又巧妙的加入了花生米和香蕉花，花生米經煮、煨、沖、浸後小火慢炸一個半小時，香香脆脆的口感，綜合了薺菜春筍的「草色香氣」，讓味蕾進入平衡空間。

當春日裡詩情畫意的風潮來到餐桌上，廚師們也可以用各種文藝清新的食材，製作出一首屬於春天的「詩歌」。這道叫做「蒲面而來楊柳風蔥」的料理，聽起來就足夠詩情畫意，廚師選用了蒲兒菜，翻炒後捲成麵條狀放置盤中，再淋上用白花菜、鐵棍山藥、洋蔥熬煮的鮮美底湯，猶如身在三月的淮陽。

尋味推薦：大蔬無界（上海徐家匯店）

尋味地址：上海市徐匯區天平路392-1號

聯繫方式：021-34692857

編輯：YAO

撰文：wjz、叄

部分圖片：來源於網路

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