老梁說菜：這碗面驅寒又暖身，是台州女性坐月子必吃的美味
薑湯面
我們對於江浙等地的菜肴的印象，多是以清淡、甜糯為主，而在浙江台州則多少有些例外。地處浙江南部的地理位置，除了浙菜的風格外還穿插著閩菜的影子。就連一碗看似普通無奇的面，也能讓人大呼驚奇，今天我們就來說一說這個看似尋常的薑湯面。
看似呼氣，卻辛味十足
最早薑湯面是台州女性坐月子必吃的一碗面，因地處臨海地區，常年濕氣較重，加之女性特質偏涼，生育後容易體虛寒涼。而一碗熱氣騰騰，辛辣十足的薑湯面，不僅能去除體內的寒氣，暖身解冷，還可以幫助血液循環，加速虛弱癥狀的恢復。其中除了慢火熬煮出的薑湯，還有著蝦干、肉絲、筍菇、青菜等各種食材，營養全面並且各類鮮味食材匯聚一碗，可謂是美味又養身。
現今台州大小麵館，無論什麼風味，幾乎家家都會有它，可見這一碗薑湯面不僅是月子中的必備，更是台州的美食名片。在用骨頭及海味吊出的高湯中，加入大量的老薑片，小火煎熬，加少許鹽調味，直至薑片脹大且味道全部析出後撈出。鍋中加豬油，下入肉絲、蝦干、筍絲、冬菇絲等食材，旺火煸炒，放入烹入紹酒，酒氣揮發時倒入煎好的薑湯，大火燒開後放入米面、蛤蜊。待全熟後裝盤，放入蛋餅絲、燙煮過的青菜即成。
姜的處理與製作較為繁複
薑湯面氣味濃郁，辛香十足，各類配菜向佐，營養豐富。薑湯面的秘訣，並非似表面一樣簡單。關鍵在於湯底和姜，湯底除了一般的大骨雞架等食材，還會添入蛤蜊，使其味道上感覺厚實卻不膩口。而薑片則需將鮮姜塊用水和紹酒燒煮，去除部分辣味後晾涼，切成厚片，晾曬至半干方可入湯。看不見的地方都能如此精細費工，一碗面如此出名也就不足為奇了。我是老梁，咱們明天見！
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