老梁說菜：台州女性坐月子必吃這個，驅寒保暖，滋補又養人
薑汁核桃燉蛋
老梁曾在多次行至江南等地，其中也曾在冬季中前往。有相同感受的朋友應該了解，南方地區的冷和北方感受上完全不一樣。但環境總是外陰，人的主觀能動性最善於的便是趨利避害。在台州，就有著這道薑汁核桃燉蛋，能幫助大家驅走寒氣。
驅寒保暖的佳品，適宜產後滋補
最早在台州椒江等地，薑汁核桃燉蛋是女性朋友在坐月子時必吃的一道滋補佳品，薑汁具有驅寒的功效，而核桃又能補血益氣，有的做法還會在其中加入適量的黃酒，更添一份溫和的滋養，再配合燉蛋滑嫩的口感，可謂是食療與美味合二為一。現在當然已經不是坐月子才能品嘗到，街頭巷尾都有不少販賣此物的店家，也成為了當地特色美食之一。
混合在一起，上鍋蒸制而成
一般家中製作這個薑汁核桃燉蛋，以水蒸為主，將雞蛋打散，核桃仁切成碎末，盡量碎一些口感更好，紅糖用熱水化開。薑汁的製作尤為重要，去老薑削去外皮，加少量清水後將其搗碎或者用攪拌機攪碎，在火上煎去辣味後晾涼即可。在碗中倒入核桃碎、紅糖水、蛋液、薑汁、黃酒，混合均勻後上蒸鍋，大火蒸10分鐘後即成。
口感順滑細嫩，味道上甜香四溢，薑汁的辛與紅糖的甜很好的融合在一起。曾見一商戶做這個薑汁核桃燉蛋的方法較為奇特，碗中的配方基本不變，只是薑汁是生薑直接擦出來的，免去了家中煎熬的過程。最大的不同他家的燉蛋不是用水蒸，而是在炒鍋中放入幾枚是塊，將盛有蛋液的碗架在上面，蓋上蓋子利用鍋的熱氣將蛋蒸熟。老闆說這種是椒江的老做法，出來的燉蛋口感更好，味道也更為濃郁。這不禁讓我想到了空氣炸鍋，其實原理上基本相同，都是在相對密封的條件下，單純的加熱空氣，讓空氣作為介質來烹調食物。還真是古今一理。我是老梁，咱們明天見！
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