牛身上這個部位8元一斤，補腎護肝營養全面，還特好吃

牛身上都是寶，除了各部位的肉之外，還有一個部位，我們這裡農貿市場上賣8元一斤，可能其他地方比較貴，整體來說也比牛肉便宜不少，這就是牛心。

牛心主要是由肌肉構成的，外表有少量的脂肪，是種健康食材。除了營養含量豐富外，還有著補腎護肝、滋陰補虛等功效。今天就為大家介紹一道涼拌牛心，美味又健康！

涼拌牛心

主料：牛心、黃瓜

調料：蔥姜蒜、料酒、醬油、花椒、八角、香葉、鹽、糖、醋、香油、辣椒油

做法：

1.將牛心切開，用清水洗凈殘存的淤血，再將表面一層白色脂肪剔除，切分成大條，用清水浸泡1小時，中途換2-3次水

2.牛心冷水入鍋，加料酒，燒開後燉煮5分鐘，撇去浮沫，撈出牛心再將底湯倒掉。

3.重新加水，加入醬油、花椒、八角、香葉、蔥段、薑片，煮開後放入牛心，小火燉煮爛熟，大約需要1-1.5小時。如果用高壓鍋，壓上20分鐘左右即可。

4.燉好的牛心自然晾涼後切成薄片。盆中放上黃瓜絲、蒜末、牛心片，加入糖、鹽、醬油、醋、香油拌勻即可，喜歡吃辣的可以加辣椒油。

提示：燉的時候不需要太入味，只需保證熟爛即可

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