茄子這麼做軟爛少油、營養更全面，每次吃米飯，孩子總讓做這個菜

茄子非常美味，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。可以清熱解暑、降低膽固醇、保護血管。

番茄含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和維生素B，有清熱止渴，養陰涼血的功效。

茄子是夏季的時令蔬菜，雖說現在一年四季都可以買到茄子，但是我還是認為，只有夏季的茄子最為鮮嫩美味，以前聽某個專家講過，什麼季節吃什麼蔬菜水果，這樣的果蔬營養比反季節的更加有營養。我是相信了，所以，冬天我很少買茄子吃，況且，冬天買的茄子、豆角真的不好吃，還不容易熟。

我們老家這邊大都是綠皮茄子，這種茄子肉質比較嫩，很容易就變得比較軟爛了，如果說做燒茄子，那我認為還是用紫色的茄子比較有型、好看，用這種綠皮的我做過幾次，形狀保持的不太好，但是，味道還是不錯的，只是外形不太好看。

茄子番茄一起炒，是我們最常做的一樣家常菜，不用放太多油，就可以把茄子變得很滋潤。茄子非常吸油，經常做飯的人都有同感，明明放的油已經不少了，一下入茄子瞬間就被吸收了，本來油汪汪的鍋里，頓時變得乾乾的。

如果用番茄炒茄子就不用擔心茄子乾巴巴的了。番茄的湯汁炒出來了，正好被茄子吸收，湯汁紅紅的，搭配米飯饅頭都非常好吃。記得小時候，有時菜吃完了，還剩一口饅頭，我就把饅頭掰成小塊兒放到紅紅的菜湯里蘸一下來吃，跟就著菜吃一樣的美味。

【材料】綠皮茄子1個，番茄1，、青椒1個，蔥、姜、蒜適量，植物油、鹽、十三香，雞精適量。

【做法】

1、準備材料，都洗乾淨，茄子切成四方塊兒。

2、青椒切滾刀塊，蔥姜蒜切一下，番茄切小塊。

3、起油鍋，放入蔥姜蒜爆香，放入茄子翻炒幾下，放入適量鹽。

4、再放少許十三香翻炒片刻，茄子塌架時，放入番茄和青椒翻炒。

5、如果幹，可以沿鍋邊淋入適量水，防止干鍋，炒的時候不要蓋鍋蓋，不然茄子顏色會不好看的。炒至番茄軟爛出汁就好了，關火，放入雞精拌勻即可。

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