好物｜老糖匠用一輩子熬制的紅糖，滿滿甘蔗的清甜

紅糖是當之無愧的 「婦女之友」。

女生都懂，每個月的那幾天，相比一句 「多喝熱水」，我們更需要的是一杯冒著熱氣的紅糖水。

如果能恰好碰到一塊好紅糖，整個人都能舒爽很多。

今天我們要推薦給大家的巧家小碗紅糖，就是一塊用匠心打造出來的「好紅糖」。

臘月一到，巧家縣白鶴灘鎮的風，就都變甜了。

大片大片的甘蔗，經過一個夏秋的醞釀，吸滿了糖分，在風中恣意搖蕩。

77歲的郭發萬，天不亮就背著砍刀，一頭鑽進了甘蔗地里。

從11歲開始，郭發萬就在糖坊做學徒，66年過去了，老郭已經成了當地最有名的糖匠。

他要仔細挑選，最肥嫩多汁的甘蔗，這是製糖關鍵的第一步。

砍下的甘蔗，被熟練地打成捆，一擔擔挑回去。幾十年的重量，壓彎了老郭的腰。

高效的榨汁機，代替了傳統的，石頭碾子。

隨著「突突」的聲響，除去粗糲的渣滓，流出青綠色的甘蔗汁。

手工堆砌的「牛尾灶」上，五口大鐵鍋一字排開，這是糖坊的核心。

不能用燃氣熬糖，老郭就把砍下的蔗皮，全部晒乾，當做柴火。

一把猛火之後，甘蔗汁開始沸騰。老郭利落地抄起大勺，在翻騰的泡沫中打撈雜質。

等到白色的蒸汽，籠罩整個糖坊時，老郭就舀起幾克石灰粉，撒入兩口鍋中。

「糖匠好當灰難放。」

這是巧家紅糖，祖傳的秘密。

多一分少一分，都會對糖的成色產生影響。分量的拿捏，全憑老郭幾十年的功力。

柴火慢慢燃燒，汁水也慢慢從大泡泡，變成濃密的泡沫。

「點糖油」是壓軸戲。

花生炸熟碾成的粉，加菜籽油炒成糖油。

「糖油能將糖分壓住，讓水分進一步蒸發。」

快要熬熟的糖水，基本不起水泡，而是像岩漿一般，不斷翻滾，咕咕作響。

「起！」當糖汁粘而不斷時，老郭大喝一聲。

一手將稠糖漿舀入糖缸，一手用棍子使勁攪拌糖汁。

整個過程一氣呵成，不能減一分力，直到糖汁收縮，變成砂狀的糖稀。

一併排開的400個小碗，擺成8個寬、50個長的平行四邊形，每個碗里放個一指寬的布條。

老郭抓起勺子，耍雜技般將糖稀，一勺勺倒入小碗。

只幾分鐘後，糖稀凝結成塊。

一手將壓在碗底上的布條往上一拉，名傳天下的雲南巧家小碗紅糖，就一個個「蹦」出來。

無任何添加劑，含鈣量是白糖的3倍，含鐵量也是白糖的3倍，還含有多種微量元素。

從田野上的一株甘蔗，到餐桌上的一塊小碗紅糖，雖歷經無數蛻變，那份味道卻從未改變。

200年古法工藝，味道純、色彩鮮、式樣好、雜質少，一度被譽為「東方巧克力」。

取一小塊化水熬湯，益氣補血、健脾暖胃。在每一個清苦的日子裡，溫暖的不只是人們的胃。

隨著現代糖廠的建立，手工製糖顯得，低效、老土、不知變通，糖匠們一個個不幹了，鎮子上的糖匠只剩下五六個。

近幾年鎮上大興水電站，大片大片的甘蔗田被淹。

沒有甘蔗收就沒有糖做。僅剩的幾個糖匠，也都外出打工去了，「都不做，這門手藝就絕了。」

巧家縣沒有甘蔗，老郭就去周邊尋找。

哪裡有甘蔗成熟，老郭的砍刀就跟到哪兒。

堅決不糊弄，只用甘蔗做真正的，這份匠心與情懷，成就了現在的巧家小碗紅糖。

紅糖也不只是女性專屬。

它不僅能活血化瘀、暖中止痛、滋補養顏、美白淡斑；它還性溫、味甘、入脾，能益氣補血、健脾暖胃。

紅糖以雲南紅糖品質最好。但是網上的產品，多打著雲南紅糖的旗號，質量良莠不齊，搞不清真假，不敢隨意去買。

劣質紅糖大多是提煉過白糖的糖渣，毫無營養價值不說，還有很多有害物質殘留。長期使用會導致氣血虧虛、手足冰冷、膚色暗沉、抵抗力差。

直到遇到老郭家的小碗紅糖，小編再也不用為了買紅糖而頭疼了。

作為「痛經大戶」，小編經常痛到下不了床。堅持喝了幾周後，氣色明顯紅潤了。

大姨媽來的時候，雖然還是有點肚子痛，但明顯通暢多了。

一輩子，老郭只熬一塊糖。

守藝難，守心更難。

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