還在用水解凍肉？小心細菌飆升，肉類變質！

細菌微生物的最愛

需要化凍的肉！

肉是一種營養豐富的食物，我們愛它，有人比我們更愛它，那就是微生物。也許是愛屋及烏，就連泡肉的水，微生物也不會放過。如果我們在室溫下化凍幾個小時，肉表面的微生物數目更是一個驚人的數字！經錯誤方式化凍的肉，不但風味不佳，可能還會有食品安全隱患。

熱水化肉

最糟糕的解凍方式！

用熱水化凍肉，有兩個不好！

一是化不透：熱水泡，肉的表面會快速升溫、化凍，甚至有點變色了（發白），但中間還是一塊大冰核。這時傳熱效率最低，冰化得更慢，泡久了還會讓微生物大量增殖。

二是會改變食物本來的鮮味，損壞食物中的維生素。

冷水化肉

比熱水好一丟丟，但也不安全！

用冷水化凍是小編老媽最常用的方法，確實比熱水會稍微好一點，但也不能讓人安心。因為在幾個小時的浸泡過程中，泡肉水中仍會滋生微生物。

反覆解凍的肉

細菌飆升15倍！

解凍完一塊肉，吃不完就再凍上，你做飯時是不是也喜歡這樣？這種做法很不科學！實驗證明，同一塊鮮肉反覆冷凍解凍四次以上，菌落總數竟暴增15倍！在此建議大家：解凍完的肉，最好一次吃掉！不要反覆冷凍解凍！

生活小貼士：市場買回來的大塊肉，能保證現買現吃當然最好不過，如果吃不完，貯藏前可以切成每頓餐的小份量保存起來哦，這樣既不用擔心不夠吃也不用擔心不衛生。

正確方法在此，老凍肉也能變身小鮮肉！

1、 最理想的方法——放在冷藏室中解凍

頭天晚上把肉放在冰箱冷藏室下層，不但化凍均勻，而且沒有營養素的流失。

2、 最速度的方法——微波爐解凍

如果實在著急，也能求助於微波爐。選擇「解凍」檔，一定要用最低檔，逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右，然後看凍肉解凍的程度再確定再次加熱的時間，直到完全解凍。

這3招教你怎麼辨別過期肉！完勝肉販子

顏色深

新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。瘦肉顏色多為紅色或淡紅色，肥肉顏色多為白色或黃白色。貯藏時間過長的「過期肉」由於肌紅蛋白被氧化，顏色會變深。

彈性差

正常肉解凍後，肉質緊密且富有彈性，用手指輕輕按壓，肉不會有什麼變化。而過期凍肉解凍後肉質鬆軟且沒有彈性，用手按壓肉會下陷，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕迹。

有異味

新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、酸類、酮類等物質，出現腐臭味。

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