老梁說菜：這個台州經典小吃必須趁熱食用，還曾流行於上海
火燒餅
燒餅和火燒是平時生活中常見的兩種主食，兩者外形相似，大致的區別是燒餅是烤出來的並多帶有芝麻，火燒則是烙出來或者先烙後烤，多無芝麻。而在台州，有一種經典美食名叫火燒餅，只聽名字彷彿是兩者結合的產物，不過實際卻無太大關係。
爐中炙烤而得
火燒餅與前文的兩種主食無關，只是湊巧名字是兩者相加所得。古時曾在台州地區流行著一種銅錢餅的小吃，最早是因行軍打仗，在燒餅中穿眼，可以掛上繩子方便攜帶。清代時期因很像發行的銅錢，更名為銅錢餅，在台州地區廣為流傳。後有一孔姓的燒餅店老闆，推陳出新，在傳統台州燒餅的基礎上豐富了內餡，並且將表皮換成了豬油製作成的油酥皮。百姓嘗過後對於這種外皮酥脆，又有著內餡的燒餅很是喜愛，因是在特殊的爐子中貼爐壁烙熟而成，中間有爐火，故名火燒餅。
對於火候要求嚴格
因製作上以明火烤制，對於爐火的溫度與時間的控制是需要多年經驗才能練就的。火燒餅味道上分成甜、咸兩種，咸者包的是肥一些的豬碎肉和蔥，甜者則是包裹的豆沙或白糖和桂花，可謂是各具特色。記得在火燒餅的攤旁，朋友問我想嘗嘗哪個？因剛吃過午飯，有些難以抉擇，不過最後還是聽從了當天朋友的推薦，直接將兩個都吞下肚。雖有些撐，但好在沒錯過任何一種口味，也算值得了。
火燒餅不僅受到台州當地人的喜愛，有幾位頗有經營頭腦的老闆，在上世紀40年代曾帶著這個火燒餅來到上海城隍廟地區售賣。因酥脆的外皮及豐富的內餡，同樣格外受歡迎。可見美食是想通的，曾有朋友問我，說為什麼你作為北方人能夠接受南方的很多口味？其實最主要的是好吃，可能在口味上和以往的家鄉味道不一致，如果天天吃肯定不甚習慣。但作為品嘗美食，用料、製作、技法以及最終呈現的味道，那種綜合在口中的味覺體驗是最重要的。我是老梁，咱們明天見！
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