這樣吃蔬菜最沒營養
這樣吃蔬菜最沒營養
1.蔬菜放很久
有的人喜歡一次才夠很多蔬菜,放在家裡慢慢吃,但蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素,例如菠菜,在通常狀況下(20℃)每放置一天,維生素C損失高達84%。因此,應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。
2.丟掉含營養最豐富的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也會影響蔬菜中營養素的含量。例如,有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2-3倍。再比如,做餃子餡的時候把菜汁擠掉,維生素也會損失70%以上。正確的方法是,切好菜後用油拌好,再加鹽和調料,這樣油包菜的方法,餃子餡就沒那麼多湯了。
3.先切菜後洗菜
有的人為了省事兒,會先切菜再放在一起沖洗一下,但這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
4.小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶,應該用旺火炒,炒菜時加點醋,也有利於維生素保存。此外,有些蔬菜更適於涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等等。
5.菜做好不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋里溫著或者放在保溫桶裡面,等上一段時間再吃,這樣也會損失大量的營養物質。
吃蔬菜的常識你要懂得
1、「天天有水果,頓頓有蔬菜。」
專家說,吃蔬菜最基本的原則就是:每人每天保證吃300—500克,最好在5種以上。專家認為,根、莖、葉、花、果和菌藻類,每天攝入的種類越多越好,特別是菌藻類,如蘑菇、黑木耳等,最好每天都有。從數量上說,每100克生的蔬菜做熟後,大概相當於一個網球大小的量,所以每天吃5個網球大小的熟蔬菜,就相當於吃了500克生蔬菜。此外,為了改變人們不愛吃蔬菜的「壞習慣」,各國專家目前都在積極地出謀劃策。
2、吃蔬菜遵循彩虹效應
你每天吃的蔬菜顏色,最好像彩虹一樣多,而且顏色越深,其營養價值越高。比如西蘭花中的β胡蘿蔔素含量要比菜花高很多,黑豆與黑木耳中的鐵含量明顯高於黃豆和銀耳。尤其是富含花青素的紫色蔬菜,如茄子、紫洋蔥、紫甘藍、紫薯等,吃得越多越好。
3、各種蔬菜來個「混搭」
如果實在不知道應該吃什麼,不妨將冰箱里儲存的蔬菜進行混搭,大火快炒,既能保證食物的種類,也能保證食物的數量。
4、讓蔬菜成為「處方葯」
據報道,美國一些地方已經將菠菜、甜菜等寫進了醫生的處方,旨在抗擊低收入家庭的肥胖症。我們也不妨借鑒此種方法,在醫生開處方時,順便叮囑患者要多吃蔬菜。
5、最有營養的蔬菜排行
美國公眾科學中心給常見的85種蔬菜打分,評出了營養最高的前十名,供大家購買時借鑒。它們分別是:菠菜、甘藍、蘿蔔纓、萵苣、南瓜、芥菜、帶皮山芋、西蘭花、胡蘿蔔、紅柿子椒。
6、吃蔬菜也不是越多越好
專家提醒,貧血、腸胃功能不好的人以及生長發育期的兒童,不能一次性吃太多蔬菜。粗纖維含量高的蔬菜,比如芹菜,吃多了很難消化。一次性攝入大量蔬菜會阻礙體內鈣、鋅的吸收,影響兒童發育。
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