糖尿病友這樣吃蔬菜營養又控糖！
蔬菜營養價值比較高
蔬菜作為低能量、低脂肪、低蛋白、低碳水化合物的「代表」，營養價值比較高，富含維生素C、B族維生素、葉酸、鉀、鈣、鎂等多種營養素。補充營養的同時，還有助於減少能量攝入。
蔬菜提供膳食纖維
膳食纖維對於糖尿病人來說，是生命不可或缺的營養素。我國膳食纖維的推薦量是成年人每天攝入25~30克膳食纖維，糖尿病患者若食用500克蔬菜，大致可獲得5~10克膳食纖維。所以，多吃蔬菜完全不必擔心膳食纖維會攝入過量。如果蔬菜攝入不足，也可以通過膳食纖維片來額外補充膳食纖維。
蔬菜富含植物化學物質
植物化學物質，是指來源於植物性食物或藥物的天然成分，一般含量較少，但深顏色的蔬菜含量較多。植物化學物質具有抗氧化;調節免疫力;抑制腫瘤，抗癌;降低膽固醇；延緩衰老;防治心腦血管疾病等多種生理功能。
糖尿病人吃哪些蔬菜好，怎麼選？
蔬菜，而且每天至少要吃夠 500 克。
但是，蔬菜的品種那麼多，我們應該怎麼選呢？
其實很簡單，記住 5 個字就夠了：
根 深 大 豆 粗
這些字是什麼意思呢？我們一個一個來看。
1
根
根字提醒大家，要特別注意塊根類蔬菜。
一些塊根類的蔬菜，比如土豆、芋頭、山藥、藕片等，它們的澱粉含量比較高，能量也比一般的蔬菜高。
在糖友的膳食中，這類蔬菜常常用來替代主食，在吃這些蔬菜的時候，需要相應減少一些主食類的食物，比如米飯、麵條、饅頭等。
比如，如果吃了 1 個中型大小的煮芋頭（約 75 克），就要減少一兩米飯（25 克大米蒸制）。這樣，才能做到控制總能量，平穩餐後血糖。
2
深
深的意思是顏色深的蔬菜。
這些蔬菜中富含各種有益身體的天然化學物質，比如深紫色的紫甘藍、橙黃色的胡蘿蔔、深綠色的油菜等。實驗表明，這些蔬菜中的天然化學物質，對保護心血管健康、控制血糖、改善胰島素抵抗有一定的效果。
所以，糖友們在選擇蔬菜的時候，可以適量增加這些深色蔬菜在食物中的比例。
3
大
大是指葉子大。
要選葉子大的蔬菜，比如菠菜、木耳菜、油麥菜等。
這個詞比較好理解，葉子大的蔬菜，膳食纖維含量豐富，能夠幫助我們減少餐後血糖的波動、增加飽腹感。
4
豆
豆指的是豆類，包括各種豆子和鮮豆和豆莢類的蔬菜，這些都是對糖友很好的食物。
大豆和豆製品，是優質的蛋白質來源，而且鈣的含量比較豐富，可以幫助糖友強身健骨。對於沒有腎臟疾病的糖友而言，每天吃一些大豆和豆製品是很好的選擇。
而各種雜豆、鮮豆和豆莢類蔬菜，包括綠豆、紅豆、蠶豆、扁豆、豇豆、豆角等，維生素 C 含量較高，富含鉀元素，有利於控制血壓；另外，它們的膳食纖維豐富，可以幫助我們控制餐後的血糖。
5
粗
粗是描述蔬菜的莖幹。
選擇莖幹粗的蔬菜，其道理和葉子大的蔬菜類似。
莖幹粗的蔬菜，比如花菜、西蘭花、芹菜、筍等，膳食纖維含量也很豐富，對於減少餐後血糖的波動、增加飽腹感也有幫助。
糖尿病人吃什麼菜對眼睛好
紫薯
專家通過對紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯類及豆類等食物的研究，發現紫色食物都具有一個共同點，就是它們都含有一種叫做「花青素」的物質。花青素具有極強的抗氧化作用，能有效阻擊「自由基」。在自由基對組織器官的傷害中，最容易被傷害的首先是眼球，而紫色食品的抗自由基效力，當屬最佳的天然「護目食品」。因此，經常吃一些紫色食品，可以有效地維護眼睛健康，預防各種眼病的發生。
黃玉米
黃玉米含有豐富的葉黃素和玉米黃素，均具有很強的抗氧化性，能很好地保護眼睛。老年黃斑性病變是眼睛老化而造成的疾病，嚴重時會導致視力缺損，甚至失明。葉黃素和玉米黃素能夠減少降低紫外線對眼睛的傷害，延緩眼睛的老化，有效預防老年黃斑性病變、白內障等眼疾。
胡蘿蔔
維生素A是保持眼睛健康不可或缺的微量元素。維生素A包含有維持眼睛健康的最重要的物質--抗氧化劑β-胡蘿蔔素。胡蘿蔔是攝入維生素A最好的選擇。除了胡蘿蔔，捲心菜、生菜也是維生素A含量很高的食物。身體缺少了維生素A，人會得夜盲症。
西蘭花
西蘭花不僅可以提高視力還可以預防白內障。西蘭花中含有黃體素和玉米黃質（類胡蘿蔔素屬中的一種植物營養素抗氧化劑）。這種物質對晶狀體非常有好處。這些類胡蘿蔔素可以使眼細胞免受自由基對其造成的壓力。
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