80後小夫妻打餅子18年，因職業病每天14個小時只賣500個

運城南街菜市場十字口附近，有一對80後小夫妻經營著一個稷山劉氏餅子店，兒子在老家上三年級，他們夫妻倆每天起早貪黑打餅子賺錢養家。每到上下班高峰期，這裡的餅子總是供不應求。

據說稷山餅子在明朝的時候就已經很有名氣，有半圓芝麻餅、三角油酥餅、圓形油酥餅以及麻辣餅等等。圖為劉氏稷山餅子店裡剛出爐的三角油酥餅。

多少年來，在晉南一帶，稷山餅子已經成為家家戶戶經常食用的主食之一。稷山餅子也開始成為一種產業，據說目前有上千名稷山人帶著手藝走南闖北，已經把家鄉的美味傳到了全國。圖為餅子店裡，老公負責和面、打餅子，老婆負責烤餅子、售賣。

香酥適口是稷山餅子的最大特色，尤其是那種三角形的油酥餅，在成型的過程中，要加入食鹽和油酥，傳統的油酥是用豬油和麵粉充分攪拌而成，裡面也可加上茴香等小料。圖為小劉師傅正在製作油酥餅，把油酥塗在攤薄的麵糰上，再捲起來。

油酥三角餅的製作過程比較複雜，光是揉制過程就要經過多道工序：先要從醒好的面上揪出一塊接近3兩、大小均勻的麵糰揉成圓形，再通過一根小擀麵杖推開，用手甩成長條狀，抹上油酥後再捲成麵糰，最後擀開，疊成三角形，再用小擀杖推平。圖為剛疊好的三角餅。

在三角餅整個成型過程中，小劉師傅嫻熟的技巧看的人眼花繚亂的，讓作者想到了」工匠「一詞。小劉說，他15歲初中畢業就和父親一起在這裡開店打餅子，到現在已經快20年了，只能說是孰能生巧吧。圖為打好的三角餅在爐子上層烤制，表面又抹了一層食用油。

小劉的愛人說，過去一天要打三袋面，現在不行了，常年站著幹活，腿受不了。現在大部分打餅子的都有靜脈曲張等職業病，只能兩個人輪流干，每天打兩袋面就停了。圖為烤制中的三角餅。

現在的稷山餅子都要經過在爐子上層烙和烤箱里烤的兩個過程。圖為上層差不多已經烙熟的餅子，再放進烤箱里，用焦炭進行烤制，使烤出來的餅子蓬鬆酥軟，色澤黃亮，層次鮮明，吃起來脆而不碎，香酥適口。

劉氏稷山餅子只有油酥三角餅和半圓餅兩種，半圓餅表面有一層白芝麻，吃起來那種小麥面香伴著芝麻的香，讓人永遠吃不夠。他們的餅子都是一塊錢一個。也可以在這種餅子里夾上滷肉、滷雞蛋，或者夾上香腸、海帶絲之類，味道就更加美味。

劉氏夫妻每天早上五點鐘起床，晚上七點收工，一天要工作14個小時，很是辛苦。收工前，小劉還要騎著電動車到租住的地方用大水壺帶兩壺水，給第二天做好準備。

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