剩菜剩飯怎麼吃不傷身，告訴父母們吃剩菜也是有「原則」的

剩菜剩飯對於多數家庭來說，是在普遍不過的東西。過去很多人都有吃剩菜的習慣，但隨著健康的意識提高，很多人都知道吃剩菜對身體是沒好處。那麼那些剩菜不能吃，卻沒有一個清楚的認識。

剩菜的危險在於兩方面，一是細菌繁殖，二是亞硝酸鹽。前者可以通過徹底的加熱而消除，後者則不能。亞硝酸鹽對人的致死量為每公斤體重22毫克，亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環境中可以轉化為亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用!!

綠葉蔬菜不能留：

綠葉類蔬菜含有較多的硝酸鹽。煮熟後放置的時間一長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽就會還原成致癌的亞硝酸鹽，加熱也不能去除。

隔夜海鮮不宜吃：

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。

散裝滷味不宜隔夜

散裝滷味買多了一天吃不完咋辦?散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全形度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也並非絕對「保險」。

上面說了這麼多科學原理，可是父母們還是要問了：「我知道隔夜菜不好，但是浪費糧食太可惜了。「

1、用玻璃容器密封保存

冰箱不是保險箱，裡面也有很多細菌。即使是在冰箱的「保鮮」溫度下(通常4 ℃左右)，飯菜放不了幾天就會長出大量細菌。 所以不要把敞開的碗碟放進去，而應該選擇現在流行的樂扣樂扣一類的密封容器。

2、次食用的時候務必徹底加熱

所謂徹底加熱，就是把菜加熱到100度，保持沸騰3分鐘。

3、提前分裝、儘快放冰箱

明知道這一餐吃不完，就應當在出鍋時分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱，這樣菜中細菌的「基數」很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。

4、剩菜新做

可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨湯麵;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和麵疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。

5、不要反覆多次加熱

剩下的肉類第二餐還吃不完，最好只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。

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