吃剩飯剩菜會致癌？因為你不懂怎麼吃！

總有人懷疑吃剩飯剩菜會致癌，這是他們都認為剩菜會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽+亞硝酸鹽會致癌=吃剩飯剩菜會致癌？

對於勤勞節儉的中國人來說，

剩飯剩菜，倒掉好還是吃掉好？

吃剩飯剩菜會致癌嗎？

叩叩叩敲黑板，記住這句話！

一切不以量為前提的談致癌都是耍流氓！

一般來說，非長時間放置（超過2~3天）的大部分剩飯剩菜中亞硝酸鹽含量都是低於國家標準的。

因此，硬要說吃剩飯剩菜致癌的話，跟菜剩多久、頻率多高以及你個人的」修行造化「等等多方面因素都相關，很難一概而論。

從大環境來看，吃剩飯剩菜致癌的情況非常罕見，不必過度擔心。

但是，專家依然建議我們盡量不吃或少吃剩飯剩菜，為什麼呢？

剩飯剩菜有哪些不好？

1、口感變差

這點相信大家深有體會就不多說了。

2、養分流失

一般地經過反覆加熱，食物中的抗氧化成分、一些維生素（維C、維B族、葉酸等）等物質會嚴重損失。

3、亞硝酸鹽含量升高

放得越久，升的越高。例如將炒青菜室溫放置24小時後亞硝酸鹽是最初5~6倍。

4、細菌大量繁殖

空氣中的有害細菌容易內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上進行繁殖，產生對人體有害的物質，如硫化氫、胺、酚等。

需要特別注意的是，春夏兩季溫濕氣候利於細菌生長，尤其剛剛過去的南風天，食物保存不當容易腐敗，非常容易引起胃腸道疾病。

因此經常吃剩飯剩菜不太利於我們的健康，我們應該多吃新鮮飯菜。。。本文完，中六君收工！

等等！有話好好說別扔臭雞蛋！什麼？你說我說的是廢話？誰無端端專門吃剩菜，還不是為了響應國家不浪費糧食的號召為社會主義建設貢獻自己一份力？

好吧那中六君繼續叨叨...

哪些能剩哪些不能剩？

盡量不要剩的食物：

1、蔬菜

蔬菜中硝酸鹽較多，易在細菌的搗鼓下轉變為亞硝酸鹽，其次反覆加熱的蔬菜幾乎失去美食價值和營養價值（維生素大量流失）。

2、海鮮

水產品的蛋白質特別容易被微生物分解，降低營養品質，且更容易滋生有害微生物，產生亞硝酸鹽。

其他食物只要在吃之前徹底加熱，保存1~2天問題不大（不要超過3天），但還是要注意，越早吃掉越健康！

剩菜處理小妙方

剩湯剩飯剩菜保質的關鍵都在於滅菌後低溫保存。徹底加熱剩下的食物、吃不完的食物用乾淨的容器提前進行分裝、巧用保鮮膜或者保鮮盒密封、及時放進冰箱低溫保存等方法，都可以有效延長食物保質期。

1、儲存

湯類特殊處理法：如果要保存湯，最好湯底不要先下鹽等調味料，當天喝多少盛出來再放調味料，剩下煮沸後不開蓋儲存。

分裝要做好：不同剩菜分開存放，巧用保鮮盒或者保鮮膜，避免交叉感染。

提前分裝更科學：當完成一道菜後發現今天肯定吃不完時，建議提前進行分裝儲存，能最大程度地減少食物污染機會。

及時冷藏：即使沒能很好把握每頓所需的菜量，熟食在室溫下存放時間控制在2小時以內，無需等到食物空氣中放涼再進行儲存。

儲存器皿要選好：盡量不要選擇鋁、不鏽鋼系列的，可以選擇瓷盤或者玻璃的保鮮盒。

2、加熱

加熱忌反覆：吃多少熱多少，不要一道菜反覆加熱。

加熱要徹底：吃之前通過100°C的高溫徹底加熱幾分鐘，能殺死大部分致病菌。

民以食為天，飲食並不是疾病發生的唯一因素，所以不能把所有疾病發生的黑鍋都由「剩菜剩飯剩湯」來背。但這並不是鼓勵大家都吃「剩飯剩菜」，按需烹飪，響應習大大「光碟政策"才是「正道」。

本期專家介紹

林鋒 教授、主任醫師

教授、主任醫師，博士生導師，我國胃腸道腫瘤著名專家。現任中山大學附屬第六醫院、廣東省胃腸肛門醫院大外科主任兼胃腸外科主任、學科帶頭人。

中國抗癌協會胃癌專業委員會外科常委兼外科組組長

中國抗癌學會大腸癌專業委員會常委

中華醫學會腫瘤分會委員

中華醫學會外科營養支持學組副組長

廣東省醫學會外科分會副主任委員

廣東省醫學會胃腸外科分會副主任委員

廣東省抗癌協會胃腸專委會副主任委員

廣東省醫學會大腸癌專委會副主任委員

廣東省幹部保健專家

NCCN中國版胃癌診療指南專家組組長

衛生部大腸癌及胃癌診治規範制定專家組成員

擔任《中華胃腸外科雜誌》副主編、《中華普通外科雜誌》、《中國實用外科雜誌》、《腸內腸外營養雜誌》、《結直腸癌》等雜誌編委。

1982年畢業於中山大學醫學院，曾在日本、美國、英國等國家學習，1997年赴澳大利亞悉尼醫學院消化外科進修。從事胃腸外科臨床工作30餘年，並主要專註於胃腸道腫瘤的研究，擅長胃腸道腫瘤的綜合治療、胃腸道腫瘤的外科手術治療，尤其在胃腸道微創及腹腔鏡手術方面在國內享有很高聲譽，多次受邀在國際及國內專業會議作主題演講及胃腸腫瘤手術表演。

出診時間：周三下午特需門診

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