想遠離嘌呤，遠離嘌呤就夠了？

現如今，隨著生活水平的提高，痛風患者也越來越多。此病如不及時防控和干預，將會引起很多併發症，甚至危及生命。人們若想擺脫痛風的「偷襲」，就必須管好自己的嘴，少吃含有嘌呤的食物。

1、何謂嘌呤？嘌呤是存在於動物及人體內的一種物質，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在能量供應、代謝調節及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。嘌呤氧化代謝的產物是尿酸，當人體代謝發生紊亂，就會使尿酸的合成增加或排出減少，都會引起高尿酸血症。當血尿酸濃度過高時，尿酸即以鈉鹽的形式沉積在關節、軟組織、軟骨和腎臟中，引起組織的異物炎症反應，繼而形成痛風。

2、哪些食物嘌呤含量高？食物中攝取嘌呤量的多少直接影響血液中尿酸的水平，甚至誘發痛風急性發作。因此合理選擇飲食是預防高尿酸血症的重要途徑。一般根據食物中嘌呤含量的多少，可分為4類。

無嘌呤食物：如精白米、玉米、黃瓜、茄子、甘藍、蘿蔔、土豆、各種牛奶、蛋類、水果及乾果類等。

低嘌呤食物：每100克嘌呤含量＜75毫克，如蘑菇等菌菇類、蘆筍、菠菜、豌豆、麥片、雞肉、羊肉、白魚、花生、豆類等。

中嘌呤食物：每100克嘌呤含量75~150毫克，如鯉魚、帶魚、鱔魚、貝殼類、豬肉、牛肉、鴨、鵝等。

高嘌呤食物：每100克嘌呤含量150~1000毫克，如動物肝臟、腎臟、胰腺、腦、沙丁魚、鳳尾魚、魚籽、蝦類、蟹黃、火鍋湯、啤酒、雞湯、肉湯等。

食物中嘌呤的含量規律為：動物內臟＞肉、魚＞干豆、堅果＞葉菜＞穀類＞澱粉類、水果。

3、合理烹飪減嘌呤。從上面介紹的情況來看，海鮮和動物的內臟嘌呤含量都非常高，所以痛風患者除用藥物治療外，更重要的是平時注意忌口。

避免攝入過多的嘌呤，飲食上合理烹飪很重要。嘌呤是親水物質，只要經過水的浸漬、煮沸，即可使嘌呤溶出。如葷食屬於酸性食物，含嘌呤高，但其營養豐富，為防範嘌呤物質使患者尿酸迅速增高而加重病情，在做法上盡量採用燉、燜、煨、煮等湯食方法；因嘌呤物質有50%溶於湯里，提倡只吃肉，不喝湯。人們喜歡的黃豆屬於高嘌呤食物，但經製成豆腐，嘌呤即可大量流失。

另外，飲酒是血清尿酸值升高的重要原因之一。建議痛風患者低鹽飲食，大量飲水，每日尿量應達到2000毫升以上，這將有利於尿酸排泄，防止尿酸在腎臟內沉積。

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