有人說「飯前一口湯，勝過良藥方」，有人說「無湯不成宴」……於是，有些家庭會天天煲湯喝，尤其是老火湯，往往一煲就幾個小時。

但天天煲湯這個做法，也常常被全國各地朋友，尤其是營養學界所詬病——

一方面，是長時間的煲煮，食物中許多營養素都會遭到破壞 ；

另一方面，豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤鹼和氨基酸等物質。

這些物質總稱為「含氮浸出物」，其中所含的「嘌呤物質」也就越多，而長期攝入過多的「嘌呤」可導致高尿酸血症，後者是引起痛風病的罪魁禍首。

喝湯的好處也不少

毋庸置疑，喝湯好處很多，主要有三點：

1. 老火湯里含有較多的礦物質，包括鈉鹽，喝湯對補充礦物質和因出汗多丟失的鹽分有好處。

2. 炎熱的天氣容易讓胃口變差，而煲湯時，食物中的氨基酸和核苷酸會溶於水。很多人都知道，平時我們用的味精就是氨基酸，雞精則是氨基酸和核苷酸。當湯里有這麼多「呈味物質」，就會表現為鮮甜的味道，對提高食慾有積極的作用

3. 嶺南氣候濕熱，喝湯就是最直接的補水好方法。

然而，如今生活水平改善了許多，很多人家幾乎天天煲湯，現代人又缺乏運動和陽光照射，一天到晚面對電腦、電視。

在這樣的情況下再天天喝靚湯，甚至一家人不辨體質就喝一鍋葯膳湯，無疑會導致問題叢生。

高壓鍋是怎樣減少嘌呤的

那麼，如何既保證湯水的美味，讓人很愛喝，又能遠離高嘌呤、遠離痛風呢？

建議使用高壓鍋用燉盅隔水煲滾湯。

這樣既保證了濃郁的味道，也保證了營養價值，同時也可以減少「高嘌呤」的攝入。

高壓鍋「煲湯」，由於蒸氣壓力增大，食物的營養更多得以釋放。而且高壓鍋溫度升高較快，骨頭、肉、干豆等堅硬不易燒爛的食物更容易煮熟，大大縮短烹調時間。

此外，由於隔水燉，燉盅有蓋密封，高壓鍋「燒煮」用水量較少，湯的香氣也保留在內，營養素的損失也比較少，滋補效用更明顯。

高壓鍋溫度高，殺滅微生物的效果好，用高壓鍋燒的食物，微生物污染的可能性較小。

當然，對於青菜、青瓜、冬瓜、土豆等容易煎煮的，則不適宜用高壓鍋來煲湯。

這樣做出來的湯美味，營養價值高，而且嘌呤不會超標。

當然，即使如此，也不建議多喝，一般一周3~4次即可； 既喝湯，也要吃湯渣。

推薦一款五指毛桃排骨湯

以五指毛桃排骨湯為例，說明一下高壓鍋煲法：

• 先將切斷排骨、切塊玉米、五指毛桃、生薑等湯料洗乾淨放到燉盅內（根據使用人數選擇大小適宜的燉盅）；

• 加清水至燉盅約4/5位置，蓋上燉盅蓋；

• 然後在高壓鍋內放入三腳架，加適量水（一般不用超過三腳架），放入燉盅， 蓋上高壓鍋蓋；

• 煮開至高壓鍋冒氣後3~5分鐘關掉火，等到高壓鍋可自然揭開，用燉盅鉗鉗出燉盅，揭開蓋子，根據個人喜好調入調料，至冷卻則可以食用。

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