它被稱為山菜之王, 清熱化痰, 解毒利尿功效明顯

辣媽美食說

我們食用的是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、腌漬成罐頭等。蕨菜在近幾年全民吃野菜的風潮中大受歡迎，但目前我們還不能大規模人工種植。它還有一個很霸氣的名字「拳頭菜」，一是形狀酷似拳頭，二是在山野菜里，它最有名氣，顧名思義，被稱為拳頭菜。

多年生草本植物，株高度100cm 左右，根狀莖長而橫走地下。拳頭菜是我國主要的野生蔬菜，被稱為山菜之王。其營養價值較高，有一定的滋補作用，根狀莖可入葯，有解毒利尿的功效。

拳頭菜在山地陽坡處，常呈群片分布。葉片初為嫩綠色，葉片未充分展開時集中於葉柄頂端，形狀如拳，"拳頭菜"由此得名。春季，農民採摘後用水燙過，然後晒乾曬透，留待食用。食用時溫水浸泡，發好後可以炒肉、燉肉，味道鮮美。古時嶗山人已知這種植物的食用價值，因其數量少，採摘加工不易，所以只能送官府寺廟供奉達官貴人。

拳頭菜性味甘寒，具有清熱、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效，可治食膈、氣膈、腸風、熱毒症。椐《本草綱目》記載，蕨菜能"去暴熱、利水道、令人睡。補五臟不足。氣壅經絡筋骨間、毒氣"。蕨菜根狀莖也可藥用，有解毒、利尿的功效。

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