剩菜剩飯真的會致癌嗎？我不信，看完你就知道了！
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1。蔬菜
蔬菜裡面本來就含有硝酸鹽，剩下後放到冰箱里儲存時，儲存時間稍微長一點，硝酸鹽就會轉化成亞硝酸鹽，少量的亞硝酸鹽也不是特別可怕，但是如果長期吃剩菜的話，亞硝酸鹽就會轉化亞硝胺，亞硝胺就有致癌的作用了。所以剩下的蔬菜，尤其是剩的時間比較長，一定就不要再吃了。
2.肉類
肉類和豆製品只有微生物繁殖的問題，亞硝酸鹽的問題無需考慮。肉類和豆製品相比，豆製品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生世上第一毒「肉毒素」，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。
提示：保存方法
明知道這一餐吃不完，就應當在出鍋時分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱，這樣菜中細菌的基數很低，過一天熱透了再吃也問題不大。
放入冰箱內不同種類的剩菜剩飯要做到分開儲存，避免細菌交叉污染。冰箱最好每個月都清洗一次，這樣對抑制細菌生長很有幫助。
如果剩菜很多，並且有海鮮，建議先吃海鮮，首先海鮮就是要吃它的鮮味，時間長了鮮味就會消失，而且海鮮最容易變質，然後再吃其他的。
油炸食物時間長了就不脆了，要想讓它再次變得乾脆可口，我們需要把它先過一下冷水，然後再放入鍋中油炸，炸出來的食物就跟剛出鍋的一樣外焦里酥，香脆可口。
哪些東西不要吃
隔夜銀耳
因為銀耳本身就含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
隔夜豆漿
鮮榨豆漿保質期很短，常溫下2-4小時內必須喝完，否則菌落數量會急劇增加引起變質！最好是現榨現喝，或是將煮沸的豆漿冷卻後，放在冰箱里密封保存，以防變質。在冰箱里冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。
除了以上這些，有很多東西，如果隔夜最好就不要吃了，容易吃壞肚子的，特別是夏天，剩飯就更不能要了。
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