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這些菜發芽吃更有營養

吃果蔬講究應季,但有一類蔬菜永遠應季,這就是芽菜。芽菜最常見的有發芽黃豆、豌豆苗、香椿苗等。如今,美國、日本等國家均颳起食用芽菜的風潮,一些新式的芽菜也火了起來,比如芝麻芽、大麥芽、花生芽等。那麼哪些菜發芽吃更有營養呢?

發芽黃豆

黃豆營養價值雖高,但內含妨礙營養元素吸收利用的物質。不過經過發芽,這些妨 礙物質都會被大量分解,增加了營養利用效率。從口感上講,發芽黃豆更鮮美、細膩,吃後不容易脹肚,適合消化功能不好的人。用發芽黃豆打豆漿或與香菇等一起 炒食都是不錯的選擇。值得提醒的是,發芽黃豆並不等同於黃豆芽,發芽黃豆培育時間更短,一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。

豌豆苗

豌豆苗非常值得推薦,其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克,而人們常吃的瓜果類蔬菜,其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。

香椿苗

相對香椿芽來說,香椿苗維生素含量更高,特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外,香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽,香椿苗則不存在這一問題,因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌,味道就不錯。

蒜苗

研究發現, 發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高,且在發芽後第五天達到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外,吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖 維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等方面,更勝一籌。需要注意的是,烹制蒜苗不宜過於軟爛,以大火快炒為宜。

最後,專家提醒,有些蔬菜發芽後堅決不能吃,最典型的就是土豆。土豆發芽變綠就不能再吃,否則有中毒危險,會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒癥狀,發芽的土豆最好整個扔掉。

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