闢謠！這些發芽蔬菜不光可以吃，還更有營養！

文丨葯療君，編丨高亞軍

同事丹丹最近很苦惱，因為上班太忙，只要有時間去超市就會囤一大堆菜，可最近買的土豆沒來得及吃，長芽了。另外還有生薑啊、大蒜啊，一次用不完，也是經常發芽。因為聽說發芽的蔬菜有毒，惜命的丹丹每次都是一股腦兒都扔掉。高老師本著幫人幫到底的原則，盤點了一些常見的發芽蔬菜，來說說它們到底能不能吃。

各種豆芽：必須可以吃

說到豆芽，不得不提一個人，那就是鄭和同志。鄭和下西洋，小3萬人，遠航太平洋和印度洋，拜訪了30多個國家和地區，最遠曾到過東非、紅海。拋開政治意義不談，這麼多人，在資源補給並不充足的大海上，如何保持身體健康，是個非常大的難題。壞血病，這個由於維生素C缺乏導致的疾病，曾經困擾了歐洲人350多年，一度是船員死亡的最大原因。而這一點在咱老祖宗這，完全不叫事兒，泡杯綠茶，發點豆芽，解決了。

所以說，您可別小看了豆芽菜，價格不貴，營養又豐富。市場上能買到的有黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽、豌豆芽等等，同時這不法商販咱也不能不防，再順手教您幾招，如何辨別市場上的「毒豆芽」。

一看豆芽莖：

自然培育的豆芽芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、白嫩有光澤，而用化肥泡過的芽稈粗壯發水，色澤灰白

二看豆芽根：

自然培育的豆芽根鬚髮育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥泡過的根短、少根或無根

三看豆粒：

自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥泡過的豆粒發藍

四看折斷面：

豆芽莖的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的，有水分冒出的可能就拿化肥泡過了

五聞豆芽味：

健康的豆芽聞起來很清爽，而聞到「尿素」味兒，那肯定不靠譜

發芽土豆：必須不可以吃

土豆就算不發芽，裡面也含有一種毒素，叫龍葵素，又叫龍葵鹼，只不過含量不高。這是植物的一種自我保護措施，這些毒素能對抗黴菌和害蟲，小量攝入對人體的影響可以忽略不計。而一旦土豆發芽之後，龍葵素的含量會極大提升，這也很好理解，為了下一代嘛。大量的龍葵素具有腐蝕性、溶血性，會破壞咱的運動中樞和呼吸中樞。

所以啊，高老師建議，看到土豆發芽，您別心疼，該扔就扔了吧。其實最好的方案就是，別買那麼多，別嫌麻煩，買多少吃多少。就算保存得當，土豆經過5到10天就開始發芽了，再新鮮的蔬菜放那麼久，營養物質流失都會很嚴重，所以，就算不發芽，也不建議吃了。這一點，對於其它蔬菜同樣適用。

還有就是，龍葵素是鹼性的，所以醋溜土豆絲是個相當不錯的做法，不僅可以改善口感，還能中和毒素。怎麼樣，佩服咱老祖宗的智慧吧！

發芽紅薯：不建議吃

紅薯和土豆不同，發芽也不會產生毒素，但如果紅薯表皮長了黑色或是褐色的斑點，那就是霉變了，肯定是不能吃的。況且上文已經說過，放到發芽您都沒吃，即便沒毒，營養也沒多少了，也是不建議再吃了。但是發芽紅薯還有另外一個妙用，那就是做盆景，那是相當驚艷，發張圖您自己體會。

發芽花生：可以吃

有一種明星級別的營養素叫白藜蘆醇，身上貼滿了抗癌、抗氧化、抗衰老的標籤。這幾年，葡萄酒被炒得很熱，原因就是含有這種明星營養素。實際上，葡萄以及葡萄酒中的白藜蘆醇含量並不高，花生就能甩它幾條街，含量大概是葡萄的10幾倍。而最近有台灣學者研究表明，發芽後的花生中白藜蘆醇含量會激增100倍。而同時有學者也指出，目前並沒有明確的數據表明，白藜蘆醇在抗衰老這件事上起作用。

高老師要說的是，食物就是食物，任何誇大功效的說法都是在甩流氓。花生營養豐富，發芽同樣可以吃，只要不霉變，您就放心吃。

發芽姜蒜：可以吃

生薑大蒜長芽，也是因為放久了，水分流失，肉質變干，纖維變粗，營養價值相對降低，但依然是可以吃的，不會產生毒素。但如果開始腐爛了，就一定要果斷處理掉了，民間有個說法叫「爛姜不爛味」，這是極其錯誤的，爛姜中的黃樟素，已被明確證明是一種致癌物。

儲存姜蒜也有一個小竅門，不洗凈，不去皮，用錫紙包裹起來，即可隔絕外界水分和氧氣，也能防止自身水分蒸發，延長食用周期。

最後，奉勸大家一句，無論是蔬菜還是水果，吃新鮮的才是最好的，按需購買才是王道。

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