有的菜發芽了不能吃，這幾樣蔬菜發芽了反而更健康，營養價值更高

我們都知道有的蔬菜發芽了是不是吃的，但是有的蔬菜反而發芽了吃更健康，營養價值更高，下面一起來看看哪些蔬菜發芽後營養價值更高？不是所有蔬菜發芽了都不能吃！有些物種可以在機體任一部位發芽，但更多的是限於特化的部位。這就是食物發芽，那麼有些食物發芽之後營養會更加全面，所以很多人會讓一些食物發芽之後再吃，下面一起來了解一下吧。

1、大蒜

大蒜是家裡常備的家常味食材，除了增加香味之外，還含有硫化物和維生素C，可殺菌消炎，還能預防胃癌。當它發芽後，不僅抗氧化作用更強，還能減少自由基的破壞，防癌、抗癌效果更好。

2、豌豆

豌豆中含鉀量很高，鈉含量少，被稱為「降壓豆」，是最適合高血壓患者的食物。豌豆發芽後，胡蘿蔔素的含量比普通果蔬還要高上許多，護眼效果更好。而且經常吃豌豆苗能促進油脂平衡，改善皮膚狀況。

3、黃豆

黃豆中含有單寧和植酸，直接食用不容易被人體吸收。但如果發芽後，這些阻礙吸收的物質含量會下降，提高利用率的同時，口感也更為鮮美。

4、香椿苗

相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就不錯。

除了以上這些芽菜，芝麻在浸泡催芽4天後，脂肪含量明顯減少，亞麻酸、磷、鈣等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。研究還發現，蕎麥發芽後有降血壓、抑制脂肪肝的作用。加拿大阿爾伯塔大學研究也指出，大麥在催芽後2~5天營養價值獲得改善， 不僅膳食纖維增加，還更容易消化。此外，蘿蔔芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不錯的選擇。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！