堅守38年規矩，80後老師辭職賣年糕，年銷售破千萬，還賣到英國、法國、美國···

| 生活·藝術·家 |

極致生活方式的發現者

有一種聲音，

聲聲入夢。

···

俞家年糕

浙江寧波，

春曉鎮鳳山村。

初春的早晨，

仍有絲絲清冷，

滲入皮膚。

周裕君和家人，

卻早已，

開始了一天的忙碌。

村外的山間，

有一眼泉水，

每天叮咚清脆，

往村頭的百年老井裡，

注入甘甜清冽。

挑一擔回去，

是周裕君家人，

每天早上的任務，

首要且極其重要。

這份任務的完成者，

早些年是周裕君外公，

後來是周裕君父親，

現在是周裕君自己。

「俞家年糕必須用山泉水來製作。」

38年前，外公俞存齊定下規矩，至今沒人敢擅自更改。

80後的周裕君，

童年裡最重要的味道，

就屬外公做的水磨年糕了。

外公做的年糕，

爽滑柔韌，久煮不糊，

是他平常最愛的吃食。

年糕團裹油條，鹹菜年糕湯，

青菜炒年糕，蟹炒年糕……

這一樣樣說道起來，

周裕君就口水直流。

十里八村的人也特別喜歡。

每逢村裡有大戲，

或者逢年過節，

來買年糕的人，

能把他家的門檻踏破了。

一個年糕團2毛錢，

街坊鄰居們，

一吃就是十幾年。

外公外婆上了年紀之後，便將這擔子交給了周裕君父母。

但到了2011年年底，周裕君的父母卻突然決定關店。

一是因為做年糕太過勞累，導致父親腰間盤突。二是機器生產的「殭屍年糕」大幅來襲，手工年糕生意，日漸式微。

周裕君不忍小時候的味道就此消失，便提出回家幫忙。

那時他已經在當地一所重點學校當了9年老師，要放棄鐵飯碗，父母當然不同意，強烈反對：

「賣年糕是發不了財的，大學生賣年糕說出去多難聽！」

只有外公欣喜，

鼎力支持他回來，

把這門手藝傳承下去。

2012年，

周裕君毅然辭掉了鐵飯碗，

自封為「

年糕團團長

」，

在一片反對聲中，

回家接手了前途未卜的年糕坊。

想保留情懷，

必須先活下去。

他摸索著，

在網上開了店，

擴大銷售渠道。

那一段時間，

每天他都晚睡早起，

守著電腦，

他形容自己，

「活著就是為了聽買家上門時，

叮咚的一聲響」。

周裕君至今仍清楚記得，

自己接到第一個訂單時的興奮。

雖然只掙了20塊，

但激動得他一晚上沒睡著。

後來他才知道，

那單是一個朋友偷偷拍下的。

頭幾個月下來，

網上所賺的錢，

只是杯水車薪。

然而機會就是留給有準備的人，

轉折很快就到了。

2012年4月份，

《舌尖上的中國》播出，

裡面提到有寧波年糕。

借著這股東風，

周裕君的網店，

一夜之間

訂單量大增。

歡喜過後沒幾天，

問題又來了。

俞家年糕坊原本，

只有50平米的場地，

無法按時完成大批量的年糕製作。

情急之下，

周裕君同意了，

父親「訂些別家年糕」的提議。

可是別家送來的貨，

有的白得嚇人，

有的暗沉發黃。

一看就不對頭。

他立馬叫停，

另租一大場地，

和家人一起，

晝夜不停的把年糕趕了出來。

但急歸急，

傳統年糕製作的步驟，

一步也不能少。

年糕趕出來之後，

周裕君給所有訂單，

包括已經退款的，

都贈一份年糕表達歉意。

結果那些退了款的人，

在嘗過以後，

紛紛又回頭下了新單。

憑藉過硬的產品質量，

和良好的口碑，

才不過短短五年，

俞家年糕的年銷量，

已經達到千萬，

還遠銷到美國、澳大利亞、

英國、法國等地。

客戶相當一部分是熟客。

有一個客戶說，

奶奶是個老寧波，

每次吃年糕都點名要買俞家的，

「因為俞家年糕的味道，

是奶奶童年的味道，

是家鄉的味道。」

幾年來，

俞家年糕一直遵循傳統做法。

30年前怎麼做，

現在依然怎麼做。

晚稻粳米先用山泉水，

浸泡整整24小時。

之後上磨磨漿。

水磨年糕的關鍵，

就在於水磨。

它直接決定著，

年糕的口味。

數十斤的石磨，

可以將每一粒粳米，

都研製成最細膩的粉末。

融合著山泉水，

形成乳白色米漿，

閃著光亮，

晶晶瑩如玉。

流出的米漿，

用棉布袋裝上，

擠出水分，留下米粉，

用古老複雜的扎繩法，

紮緊袋口。

再放到專門的裝置里，

壓榨出水分。

接著放在板凳上，

用一根竹棍粗粉碎，

再用手進一步揉搓，

直至成粉末狀。

把米粉裝入木桶，

上籠大火蒸制15分鐘。

蒸熟之後，

必須迅速倒出，

放於石臼。

兩人合作，

進行搡搗捶打。

一人執錘，

一人翻揉，

穩准快的節奏，

鏗鏘有力。

「咚！咚！咚！」

這聲音每天定點，

響徹在鳳山村

寂靜的上空。

數百次之後，

才歸於寧靜。

而此時，

年糕也成了。

「千錘百鍊」之後的年糕，

分子已經重組，

立即可食。

口感糯而不粘，

柔滑細膩。

也可搓成長條，

晾曬風乾。

屆時炒、煎、炸、煮，

百味可搭。

在守舊的基礎上，

周裕君也頻繁嘗試創新。

桂林的桂花，

青海的枸杞，

山東的紫薯，

雲南的黑糖……

這些全國各地最好的食材，

都被他放在年糕里，

做出了不一樣的新式年糕。

但不管怎樣，

他都堅持

不放任何防腐劑和添加劑

，

還常常以自家年糕會發霉而驕傲不已，

那才是「能給家裡人吃」的年糕。

「搖啊搖，搖啊搖，

搖到外婆橋，

外婆請我吃年糕。

糖蘸蘸，多吃塊；

鹽蘸蘸，少吃塊；

醬油蘸蘸吃半塊。」

這首童謠，

一直深深印刻在，

周裕君的腦海里。

家人做年糕的情景，

也彷彿昨日重現。

現在他還會，

給自己的孩子，

一邊唱這支童謠，

一邊喂她吃年糕。

俞家年糕，

也要伴隨著孩子長大，

成為她的童年，

成為她長大離家後，

鄉愁時最惦念的味道。

傳承不就是這樣？

把最好的東西，

融入下一代的生活，

融進他們的記憶。

圖片源於俞家年糕，已獲授權

藝 非 凡

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