魚肉怎樣吃更營養，哪些人不適合吃魚肉，這裡有答案哦

魚是我們日常生活中的佳肴，魚的種類多樣，對應有多種多樣的烹飪方法，但普遍都有味道鮮美、營養豐富的特點，不論在沿海還是內地，魚都是大眾心目中的美味。而且魚類含有豐富而優質的蛋白質和多種維生素，還含有礦物質，海水魚則含有豐富的碘，其他如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到，可以幫助幼兒及青少年生長發育；另外魚類的脂肪含量比畜肉少很多、肉質細嫩柔滑、容易消化，非常適合幼兒及老人家食用

魚有很多種烹飪方式，但要兼顧營養與美味卻不太容易，下面這幾種是相對而言好學易做又營養豐富的做法：

1.清蒸魚更營養

魚的烹調方式以清蒸為主，可以不放油，這樣做出的魚不但營養豐富，而且味道鮮美，是食慾不佳人群的上等佳肴，此外清蒸魚對新媽媽還有很好的下奶功效

2.魚配醋更健康

魚鱗與魚皮上有一種稱為嗜鹽菌的細菌，清洗後的魚仍會大量殘留這種細菌，但嗜鹽菌怕醋，只要放一點醋就能將其殺死。所以烹飪前可以加幾滴醋腌3-5分鐘。同時，燉魚時加醋可使蛋白質易於凝固，並軟化骨刺，所含的鈣、磷等礦物元素也更易被人體所吸收

3.豆腐配魚更補鈣

魚肉含有豆類蛋白質中缺乏的蛋氦酸和賴氨酸，同時豆類蛋白又含有魚肉蛋白缺少的苯丙氨酸，兩者可以營養互補；另外，豆腐含鈣量豐富，而魚肉又富含可以促進鈣吸收的維生素D。做魚湯或燉魚時加入豆腐，可使魚別有風味、不葷不膩

但是有些人卻因為會過敏而無緣享用魚肉的美味，那麼魚肉過敏是怎麼回事呢

1.吃魚引起的過敏大多是組胺中毒引起的。組胺是每個人身體中活性物質之一，由組氨酸脫羧基而成，當機體受到理化刺激或發生過敏反應時，會引起細胞釋放組胺，與組胺受體結合而產生生物效應，而食用了大量含有組胺的魚肉後會引起炎症和過敏性疾病

2.在魚的肌肉中含血紅蛋白較多，特別是在青皮紅肉的海產魚類，如秋刀魚、沙丁魚、金槍魚等，這些魚中的組氨酸含量亦較高，當其受到富含組氨酸脫羧酶的細菌污染，並在適宜的環境條件下，魚肉中所含的組氨酸就會大量分解脫羧，從而產生出組胺

3.過敏性中毒的癥狀一般在吃魚後1-3小時出現，主要表現為：面部潮紅、頭劇痛、心跳加速、血壓下降，重症者會腹痛、喘息，個別患者會嘔吐、腹瀉。魚肉過敏也容易導致慢性疾病患者複發

除了過敏體質者外，下面這幾類患者也不宜多吃魚肉

1.痛風病人

魚類中含有嘌呤類物質。痛風則是由於體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的，主要表現為血液中的尿酸含量過高，可使人的關節、結締組織和腎臟等部位發生一系列癥狀，故患痛風症的人吃魚會使癥狀加重

2.血友病等出血性疾病患者

因為患有出血疾病的人血小板本來就少，血液凝聚功能差，而魚體內的EPA蛋白具有抑制血小板凝聚的作用，多吃魚會加重毛細血管出血。所以，血友病、壞血病、敗血症、血小板減少症的患者應少吃魚

3.肝硬化晚期患者

有肝功能障礙，肝臟生成凝血因子減少，往往有出血傾向，所以應少吃沙丁魚、青魚、金槍魚等，不過鯉魚、比目魚可適當食用。

4.結核病病人

結核病病人需要長期服用異煙肼這種藥品，服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應，輕者噁心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等，重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發生高血壓危象和腦出血等

還要注意的是，如果烹飪或食用方式不當，魚肉也會影響身體健康

1.煎焦了的魚不能吃

魚煎焦後會產生較多的苯並芘，它是一種強致癌物質，其毒性甚至超過黃曲霉素。另外，魚肉中的蛋白質含量豐富，如果魚肉燒焦了，高分子蛋白質就會裂變成低分子的氨基酸，並可形成致突變化學物質

2.半生不熟的魚忌吃

吃魚最好燒至熟透再吃。在鮮魚特別是淡水魚中常有寄生蟲如異形吸蟲等，以魚頭和魚肉中寄生蟲最多。如經常食用未燒透的魚甚至生魚，就有可能患寄生蟲病，出現食欲不振、腹疼、肝腫大、黃疸及浮腫等病症。情況嚴重者，還可能引起腹水

3.鹹魚最好少吃

鹹魚與鼻咽癌的發生有一定的關係，這一點早已被科學家們認定。研究表明，幼兒吃鹹魚比成年人吃鹹魚更具有致癌性。鹹魚之所以會引起鼻咽癌，是因為魚在腌制過程中部分蛋白質會分解出胺。動物實驗也表明，大白鼠吃鹹魚會出現癌變，而不吃鹹魚的對照組則不發生癌變

4.乾魚片要少吃

乾魚片容易在胃內發生腐敗和發酵，使人發生胃痛、嘔吐等消化不良的癥狀，所以不宜多吃

參考書籍

1.趙天衛主編,孕產期飲食營養指導,中國紡織出版社,2014.03.

2.李元勤著,36種你應當心的常見食物,重慶大學出版社,2009.04.

3.葉尚青,徐偉祥,家庭養生萬寶全書,文匯出版社,1996.11.

4.張銘吉著,健康從吃開始,上海遠東出版社,2002.06.

5.嚴曉莉，李翠美編著,二十四節氣養生大全,中國長安出版社,2008.1.

6.山東廣播生活頻道《健康快樂人》節目組編,教你醫招,黃河出版社,2003.10.

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