吃出健康「油」你選擇

導語:

食用油既不能不吃亦不能多吃，關鍵在於適量。

那麼如何分辨和挑選健康的食用油呢？

吃出健康「油」你選擇

人體必需脂肪酸（如亞油酸、亞麻酸等）而又不能自身結合成，必須以含有脂肪的油酸或食物中攝取。（倘若長時間不吃油脂或含油脂的食物還會造成）磷脂、膽固醇缺乏，脂溶性維生素缺乏，維生素A、D、E、K，又只溶於脂肪內，才能吸收，上述都是新陳代謝的重要物質。如長期缺乏將會導致疾病發生。

許多人喜歡炒菜多放油，殊不知油脂攝入過多，也可導致肥胖，脂肪酸超過總熱量的10%，還會增加患心血管疾病風險，促使某些癌症發病率升高。因此，油既不能不吃亦不能多吃，關鍵在於適量。動態平衡失調後，會誘發動脈粥樣硬化和冠心病。高脂肪飲食還可使癌症發病率升高。尤其中老年人，一定要當心。

分辨食用植物油是否有利於健康，要看其中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量。盡量食用不飽和脂肪酸（包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸及反式脂肪酸），則能幫助我們預防心臟病和控制血糖。

過去，人們大多習慣食用芝麻油、花生油、菜籽油、大豆油、玉米油以及調和油，如今一方面隨著科學發展，將陸續研製出新品種，以滿足我國人均植物油消費量加劇增長所需。牡丹籽油就是其中的一種，中國林科院通過壓榨分析，這種油不飽和脂肪酸含量92%，多不飽和脂肪酸含量70%，a~亞油酸為40%以上，是橄欖油的140倍，大豆油的10倍。同時牡丹籽油還含有眾多的藥用牡丹有效成分，是世界上最好的食用油，被稱為「液體黃金」！山東大學醫學院的臨床試驗表明，服用牡丹籽油，高血脂患者血液甘油三酯下降了24.8%，膽固醇下降了12.5%。

另一方面，隨著一帶一路的開通,大大促進了國際貿易蓬勃發展，有許多進口食用油出現在超市的貨架上。例如,橄欖油、芥花油、胡桃油、椰子油，本文將為你揭開這些「鮮油」的神秘面紗。

橄欖油:最適合生吃的健康食用油

一般由橄欖果實直接冷榨而成，保留了營養成分和化學處理。因此，成為大名鼎鼎的健康烹飪油。橄欖油中單不飽和脂肪酸高達78%，多不飽和脂肪酸佔8%，只有14%的飽和脂肪酸。橄欖油中的抗氧化劑幾乎是所有食用油中含量最高的。常吃富含單不飽和脂肪酸的食物，能夠有效預防心血管疾病，消除炎症。因而逐漸興起「吃橄欖油養生」的熱潮。但需提醒，應注意油脂種類均衡和熱量超標問題。專家介紹，橄欖油主要含單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸較少，光吃橄欖油，會缺乏人體必需的歐米伽叄和歐米伽陸。所以，建議多種油混著吃，包括花生油、菜籽油等等。

什麼是初榨油和精鍊油？

初榨油是沒有溶媒提取，在室溫下榨出的油，而精鍊油是高溫精鍊加工而成的。初榨油常常飽含植物本身的香氣，而且許多營養物質，例如維生素和抗氧化劑也不會遭到加工的破壞。初榨橄欖油好過精鍊橄欖油。但在煎炒的時候，最好用精鍊油，因為初榨油發煙點低，其中的單元不飽和脂肪酸穩定性不高，一經高溫就會分解、氧化，這樣就浪費了。

因此，昂貴的初榨油最好留著拌沙拉或者調味用。

芥花油:選育後的健康烹飪油

芥花油的英文名稱為Canola oil，oil是油的意思，但Canola卻不是任何植物，那這個名稱到底是怎麼來的呢？Canola是加拿大、油、低酸（ Canola oillow Acld）幾個英文單片語合而來。原來，芥花油是由加拿大科學家選育的歐洲油菜花花籽榨出的油。經過選育，原來油中的有害脂肪酸和苦味物質都大大降低，芥花油最終含有高達30%左右的多元不飽和脂肪酸和60%左右的單元不飽和脂肪酸，不利於健康的飽和脂肪酸只佔7%左右：芥花油可能是所有常用烹飪油中飽和脂肪酸含量最少的了。

有研究顯示，吃芥花油能夠降低膽固醇，而膽固醇高是導致心血管疾病的重要因素；所以芥花油有預防心血管疾病的作用。

另外，最近多倫多大學研究者還發現，吃芥花油對2型糖尿病患者有好處。在實驗中，每天多吃了幾片含芥花油的全麥麵包的參與者，其血糖在3個月後降得更多。芥花油是一種精鍊油，這讓其所含的抗氧化物質比橄欖油中的要少，但是保存時間卻更長。

胡桃油:好處多多的貴族油

胡桃油就是用胡桃榨取的油，其單元不飽和脂肪酸的含量為24%，多元不和脂肪酸的含量高達67%。飽和脂肪酸的含量只有9%。大量的多不飽和脂肪酸意味著豐富的維生素E、∞一3和ω-6脂肪酸，這些都有利於我們的身體健康。除此以外，胡桃油中大量的鞣花酸還是很好的抗氧化劑，能夠對抗多種有毒物質，從而抑制某些癌症的生長。胡桃油中含有豐富的褪黑激素，能夠幫助我們調整生物鐘和睡眠。根據研究，吃胡桃油有利於血液循環並有降低患心臟病風險、減少炎症、調理內分泌、緊實皮膚、預防濕疹、延緩衰老等作用。品質良好的初榨胡桃油不僅口乾良好還有濃郁的胡桃香味。不過胡桃油的保存時間短，只有6~12個月，一旦開瓶就必須儲存在冰箱中，否則會變質。