不吃蛋黃還不如吃豆腐！告訴你怎麼正確吃雞蛋？

雞蛋烹調方便，營養豐富，便於保藏，是補充營養的好東西。

優質的蛋白質，12種維生素，少量的omega-3脂肪酸，大量的卵磷脂，還有葉黃素、玉米黃素、甜菜鹼等很多保健成分。除了膽固醇高點之外，蛋類簡直是無可挑剔的食物。最令人開心的是，雞蛋還非常便宜啊！

可是，如果蛋類烹調不當，它的健康好處恐怕就要被壞處所抵消了。特別是在如此炎熱的夏天。同時，吃雞蛋也是需要注意禁忌的。在這裡，就具體為大家介紹一下關於雞蛋的常識吧。

1

煮8分鐘，最有營養

雞蛋殼含有沙門氏菌，而沙門氏菌要在煮沸8-10分鐘時才能充分殺滅。如何在烹調時間不足的時候保證雞蛋的安全性呢？

簡單來說，只要蛋黃已經完全凝固，就說明已經達到了滅菌的溫度。但此時的蛋黃凝固狀態還是比較軟嫩的，並不是那種干硬噎人的狀態。

而吃雞蛋最好的狀態，就是這種蛋清已經凝固，而蛋黃處於半凝固或流動的狀態。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失，又不會造成沙門氏菌食物中毒，也能充分享受煮蛋的美妙口感呢！

如果還是害怕沙門氏菌和禽流感病毒，則建議把雞蛋烹調到85℃以上，蛋黃徹底凝固時，便可以放心了。

2

煮15分鐘，難以消化

蛋白質含蛋氨酸，長時間加熱後，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會產生黑綠色膜的原因。

長時間煮的雞蛋營養會流失不少，產生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收，兒童或者腸胃消化功能較弱的人吃了這種黑蛋黃煮雞蛋就容易不消化，甚至發生胃痛。

而且研究者發現，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素E的損失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者還發現，對於富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說，烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。

3

雞蛋吃多少

一般情況下，正常飲食的人，魚肉蛋奶都攝入的話，一天吃一個雞蛋就夠了。而對於素食主義者來說，一天吃兩個雞蛋也是可以的。

但是，「一天最多吃幾個雞蛋」的說法其實不是很科學。

關鍵是看一天當中我們總共吃了多少蛋白質，而不是看一天吃了多少雞蛋，因為除了雞蛋之外還有別的食物為人體提供營養。

如果魚不吃、肉不吃、牛奶也不喝，蛋白質攝入肯定不足，需要用豆製品來補齊。

如果每天一個雞蛋都不吃，但吃了很多肉，蛋白質一樣過剩；

如果一天吃倆雞蛋，但別的什麼東西都不吃，蛋白質攝入也不夠。

過去產婦坐月子每天吃三五個雞蛋，是因為那時人們只有雞蛋這一個蛋白質來源。而現在魚、肉、蛋、奶都攝入的情況下，即使是產婦坐月子，一天吃兩個雞蛋也就夠了。否則蛋白質攝入過多，會增加肝腎的負擔。

4

不吃蛋黃還不如吃豆腐

有朋友問：「蛋黃膽固醇太高了，只吃蛋清不吃蛋黃是否科學呢？」

這樣就太浪費了哦。如果把蛋黃扔掉，吃雞蛋就沒有意義了呢。

因為雞蛋的主要營養物質都在蛋黃里，蛋黃中含有12種維生素和其他營養物質，與其只吃蛋清扔掉蛋黃，還不如去吃豆腐——吃豆腐可以補充鈣和大豆異黃酮等其他營養物質，而只吃蛋清除了能獲得水和蛋白質之外，幾乎沒有任何營養。

而膽固醇並不是一種有害物質。實際上，膽固醇本身就是營養物質，因為人體每個細胞的合成都需要膽固醇。性激素等多種激素和膽汁的合成也需要膽固醇。神經系統也富含膽固醇，大腦就是人體當中膽固醇最多的地方。為了供應需求，人體每天都要合成一千毫克以上的膽固醇，比雞蛋黃裡面那一點數量要高得多。只是在人體膽固醇代謝出現障礙的時候，才會發生膽固醇沉積於血管壁上，從而造成心血管疾病的麻煩。膽固醇很冤枉啦！

而且露露偷偷告訴你們：蛋黃中的甜菜鹼是一種富含甲基的成分，它是有利於降低血液中的同半胱氨酸，從而降低心臟病和癌症的風險的。

5

怎樣吃雞蛋有營養？

按照氧化程度和受熱程度考慮，烹調雞蛋的方法排名如下：

一級 蒸煮雞蛋，而且蛋黃煮得軟嫩些。

二級 煮荷包蛋、蛋花湯

三級 嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋

四級 炒雞蛋、老煎荷包蛋、雞蛋煎餅

五級 煎蛋角、煮蛋皮等

六級 焗蛋黃、各種表面裹蛋液的煎炸食品

對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被消化吸收。

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