吃蛋不吃黃？蛋黃對健康真的不利嗎？

健康 05-04

很多人吃雞蛋會直接把蛋黃丟掉，說這個不健康，不吃蛋黃是不是更營養呢？

很多人之所以對雞蛋充滿恐懼感，其實是畏懼其中的膽固醇。人們普遍認為，吃進去越多的膽固醇，血液中的膽固醇含量肯定就越高；血液中膽固醇高的話，容易導致血管硬化，得冠心病的幾率肯定也得上升。那事實是不是這樣呢？

蛋黃中的膽固醇是否會影響健康？

蛋黃中含有較多的膽固醇，這是人們拒吃蛋黃的主要原因。確實，一個雞蛋的膽固醇含量大約為200—300mg，接近2000年DRIs發布的膽固醇推薦攝入量（RNI＜300mg/d），但膽固醇對人體有弊也有利，不能一概而論。

膽固醇參與膽汁酸、維生素D以及激素的合成，比如大家熟知的雌激素和雄激素。

膽固醇以脂蛋白的形式存在於人體血液中，包括高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）、低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）、極低密度脂蛋白膽固醇（VLDLC），前者俗稱「好」膽固醇，後兩個俗稱「壞」膽固醇。HDL將膽固醇從血管中運回肝臟，而LDL和VLDL正好相反，會促進膽固醇沉積在血管壁上，從而提高心血管疾病的風險。

膽固醇是合成人體激素的重要成分，缺乏膽固醇會影響性激素的合成，容易導致性功能早衰現象。

據相關檢測表明，即便是一個老人每天吃兩個雞蛋，其血液內含膽固醇的含量最多也只會增加2毫克。這麼少的量，是不會造成膽固醇過多問題的。而且人體血液中膽固醇含量增髙，主要是由內生性膽固醇而非攝人的膽固醇引起的。人體是很精妙的機器，可以自行合成膽固醇，食物攝取僅佔1/3—1/7，而膽固醇的高水平攝入有時候會起到抑制自身合成膽固醇的作用。

美國心臟協會認為：對於想降低血膽固醇水平的人來說，首先要做的應該是——嚴格控制總脂肪攝入和飽和脂肪攝入。飽和脂肪攝入太多，才是高膽固醇血症最主要的飲食原因。

蛋黃和蛋白的營養有什麼區別？

雞蛋的蛋淸中只含約10%的蛋曲質，其餘的幾乎全是水分，而蛋黃中水分只布50%左右。除了水、鉀和鈉三者的含量是蛋清大於蛋黃外，其他的營養素（蛋白質、脂肪、維生素A/E、鎂、鋅、鐵、硒）含量都是蛋黃遠遠大於蛋清。

蛋黃有哪些營養價值？

1、卵磷脂

蛋黃中有延能緩衰老、促進神經傳導、提高大腦活動、增強記憶力，促進脂肪代謝、降低血清膽固醇等作用的特殊成分—卵磷脂。卵磷脂進人血液後，會使血液中的膽固醇和脂肪的顆粒變小並保持懸浮狀態，易於組織利用，從而能有效阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積，而不會導致血管硬化。同時，卵磷脂進入腸道後會被消化液中的酶所消化，並釋放出膽鹼。膽鹼可直接進人大腦，與醋酸結合生成乙醯膽鹼，能改善人的記憶力。

2、葉黃素和玉米黃素

蛋黃有讓其呈現金黃色的葉黃素和玉米黃素，這兩種物質也是視覺細胞很重要的組成成分，保護眼睛功不可沒的。