這種大米吃了或誘發癌症？教你養生如何選米

大米是每天必不可少的主食之一，能夠為人體提供大部分的熱量和營養元素，因而被稱為五穀之首。正常的大米色白味清香，煮熟後晶瑩剔透，散發著誘人香氣，但是，也有一種大米經常吃沒準就能要發癌症了哦。

大米發黃吃了或誘發癌症

在兩種情況下，大米會發黃。一種是由於大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌污染，之後，黴菌在適合條件下大量繁殖併產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。

黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。此外，稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥，濕谷堆在一起儲存，也會引起稻穀發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染黴菌。

識辨黃大米的常識

1、顏色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發脆，易斷。

2、氣味：有霉味，硬度低。

3、品嘗：蒸煮後黏度小，食用時口味寡淡，有霉味，口感粗糙。

大米的保存方法

買大米最好做到少量多次，存放在乾燥通風處。在北方，大米一般可存放3～6個月，在南方存放則最好別超3個月。家庭用米缸儲藏大米時，先將容器充分乾燥，再裝進大米，蓋好蓋。量小時可用可樂瓶裝，放在乾燥、通風處，避免高溫、光照。

保存大米不是件容易事兒。一不小心就會讓大米發霉、生蟲，其實這個難題通過普通的塑料瓶就能解決。把家中的塑料瓶收集起來，用水沖洗乾淨，晾乾。如果需要裝的大米比較多，可選用大容量的瓶子。大米裝進瓶子之前，必須確保大米是乾燥的，放入後趕緊擰緊蓋子。這樣做不但整齊省地方，還能避免大米生蟲和發霉。除了大米，紅豆、紫米、小米等糧食也可以按照這個方法保存。

如果能接受花椒的味道，也可以用紗布包一些花椒粒，放入裝米的塑料瓶里，然後把蓋子蓋嚴。花椒有驅蟲作用，使糧食保存效果更好。

養生選對大米是關鍵

雖然白米飯是我們最常吃的一種，質量好的白米對我們的身體也是有一定好處的。但是，如果各位朋友要養生，還可以選擇其他米，下面就來介紹幾種養生米：

黑米最補腎

黑米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、b族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質，營養價值高於普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利於心血管系統的保健，有利於兒童骨骼和大腦的發育，並可促進產婦、病後體虛者的康復，所以它是一種理想的營養保健食品。

粳米最滋補

日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素b1、煙酸、維生素c及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。

用粳米煮粥以養生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症，但糖尿病患者應注意不宜多食。

糙米最助消化

所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內皮的「淺黃米」。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。米糠層的粗纖維分子有助於胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養，能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率。糙米適合一般人群食用，但由於糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，谷萬里建議煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時以上。

薏米最養顏

薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營養價值很高，被譽為「世界禾本植物之王」。薏仁米營養豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素b1、碳水化合物等營養成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。

小米最養胃

小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素b2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分。由於小米非常易被人體消化吸收，故被營養專家稱為「保健米」。

小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產後虛損、食欲不振的營養康復良品。谷萬里指出，由於小米性稍偏涼，氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。

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