如果味精吃了會致癌，那雞精吃了就安全了？真相在此

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作者丨鴿子中醫（微信id：zhongyi863）

關於味精有毒的說法是這麼來的。

一個美國人在中餐館吃過飯後感覺不適，並且心跳加速，而且他的很多朋友在吃過中餐後也都有過類似的癥狀，於是他就懷疑起中國菜有問題。經過那些美國醫生的調查，發現中國菜大多放有味精來調味，於是斷定味精有害。那些西方人還拿白鼠做實驗，大量餵食味精，白鼠也出現了異常問題。自此西方人談中國菜色變，談味精恐懼。

好吧，味精有害。後來就出現了雞精，同樣可以讓蔡更鮮美，於事大家開始用雞精了。

那麼雞精就無害了么？

在解決這個問題之前，我么來看看看味精到底是何許物體也？竟有那麼強的攻擊力，令強壯無比的西方人吃一次就渾身不適。

味精是以糧食為原料經過發酵提純的谷氨酸鈉晶體。它的製作過程是這麼來的：採用糖質或澱粉原料生產谷氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取谷氨酸，再經過脫色、脫鐵、結晶等工序製成谷氨酸鈉結晶。

谷氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽，是一種無色無味的晶體，在232攝氏度時會融化。在100攝氏度的環境下連續加熱半小時，會有1.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉。那麼此種物質對人體有害么？

大家放心，已經有科學家為我們做過大家研究，實驗證明，焦谷氨酸鈉對人體無害。

如果是鹼性環境中，味精經過半小時高溫加熱會生成一種穀氨酸二鈉的物質，此物質也無毒，相反如果醉酒的情況下，其還能與過多的氨相結合生成一種無毒的谷氨醯胺，由尿排出，減輕肝昏迷症。

這也就是為什麼包裝說明上建議出鍋前再適量放入，而不是高溫烹煮過程中就放的原因了，不是高溫烹煮會讓其有毒性。任何物質再好也不能過量吃，不恰當的方法吃，更何況是味精呢，大家對味精的誤會簡直太深了。

我們再來說說雞精。

雞精的主要成分是味精、鹽、核苷酸，此外，還有糖、雞肉粉、雞骨粉、雞骨頭類提取物及其他肉類提取物、香辛料、雞味香精、糊精、澱粉等。很多人認為吃味精有害健康，吃雞精安全。也有人認為吃雞精也不利健康。

鴿子想弱弱地問一句，如果雞精有害健康，那我們還能吃雞肉，喝雞湯嘛？

不能說味精里含有鈉就認為對身體不好，食鈉鹽過量還能引發高血壓、胃癌呢，難道我們就不吃鹽了？也不吃所有的只要含有鈉的食品了？速食麵有那麼多添加劑、鈉鹽等，也照樣深受大家喜愛。袋裝乾麵條有幾個是不含鹽的，也沒見誰說不能買袋裝麵條了。

如果說味精有害健康，那食鹽作為主凶卻每天登上我們的餐桌。如果說雞精有害健康，我們還經常拿雞湯來補身體。真正有害的是我們的飲食習慣。不管任何一種調味品，過量食用都對身體不利。

相反，在飯菜中適量放一些味精或者雞精，在增加其鮮味的同時還能減少放入食鹽，減少鈉鹽的攝入量。如果沒有雞精、味精的調味，不知道你要放入多少食鹽或者其他調味品來增鮮增味呢。