千萬別再這樣吃油了，小心致癌，一定記得告訴家人！

食用油是我們生活中必不可少的做飯食材，上世紀六七十年代，人們還沒有充足的物質條件自由選擇食用油，大多食用油都是大豆油。

進入八十年代以後，隨著物質條件提升，人們開始關注健康，關注食用油心臟是否有影響。於是橄欖油和更多的外來品種開始出現在菜單和貨架上。

雖然現在市場上的各種烹飪油選擇很多，每種都有自己的好處，不過，並不是貨架上每一款油都適合炒菜或對你的身體好。

推薦選擇的油

平時做飯做菜時建議選擇：茶籽油、亞麻籽油、橄欖油、花生油、玉米油等這些油對血脂和動脈粥樣硬化無明顯影響的植物油，這類油中單價不飽和脂肪酸含量約佔40％~65％，多價不飽和脂肪酸含量與飽和脂肪酸含量接近。

不推薦選擇的油

如各類動物油、可可油、椰子棕櫚油等。這類油中飽和脂肪酸含量高達84％~93％；不飽和脂肪酸則低於7％~14％，主要為單價不飽和脂肪酸。這些油有升高血脂和加速動脈粥樣硬化，對健康不利，不可長期食用，但偶爾食用來補充身體中所需的飽和脂肪酸，也不會損害健康。

在你做飯之前，應該先考慮好，你手裡的油是拿來炒菜還是用來點綴烹飪的。

我們知道油在熱鍋里太久就會開始冒煙，而冒煙時就會產生致癌物，會增加患癌症風險。每一種食用油會開始冒煙的溫度都不一樣，這個溫度點我們一般稱之為「煙點」。一些油的「煙點」，只適合拌沙拉或點綴食物。而另一些油的「煙點」較高，所以更適合炒菜。

從上表可看出，壓榨油的「煙點」普遍低於精鍊油的「煙點」。這主要是因為通過精鍊過程，可以降低油脂中游離脂肪酸的含量，在一定程度上提高油的「煙點」。當然精鍊工藝也會損失油脂中的一些有益的成分。

一般中式烹飪大火炒菜時鍋內的溫度大約180-250度，小火炒菜時鍋內的溫度大約100-150度。所以為了我們的健康，做菜時盡量不要使用大火爆炒。在選擇食用油時可以選擇壓榨製取的玉米油、橄欖油和菜籽油。

而橄欖油作為迄今所發現的油脂中營養素保存最完整的油脂，相較於玉米油和菜籽油來說，無疑是我們餐桌上更好的選擇。

做菜用油千萬不能這樣做！

長期只吃一種油

雖說橄欖油中所含營養價值較高，但是我們也不能只吃橄欖油而不吃別的油。橄欖油富含油酸，其作為一種單不飽和脂肪酸，性質穩定，不容易被氧化，有利於心臟及血管健康。

但是，不同油品營養也不同，橄欖油應與富含多不飽和脂肪酸的玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不飽和脂肪酸的亞麻籽油換著吃。不能簡單認為只有橄欖油最好，其他油都不好也不用吃。

先倒油再開火

炒菜時，不要先倒油再開火、等油鍋冒煙才開始炒菜。油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸會增加患癌症風險。此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。

正確做法是：先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，避免營養損失和產生致癌物。

過量用油

一不留神就可能超標。其實，掌握2個小訣竅，就能改變這一狀況。

1.首先，用平底鍋做菜。這樣可少用些「潤鍋」的油。圓底炒鍋由於鍋體受熱不均，極易產生焦糊粘鍋的現象;為防止粘鍋，人們往往會大量用油。而平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉一下，就可以鋪滿整個鍋，同時還大量減少了油煙的產生，使每滴油都用得恰到好處

2.其次，食物可以先汆再炒。肉類先汆燙可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆燙，再放入其他食材同煮或煎炒，可減少湯汁或油脂的吸入。

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