它是「山菜之王」 卻被央視曝出有致癌的風險 以後還能吃嗎

在平時，我們經常說，要防癌就要少吃垃圾食品、多吃新鮮蔬菜。但是，很多人都想不到的是，有一種蔬菜竟然也含有致癌物質!它，就是生活中很常見的蕨菜。

央視的「今日關注」就報道過，蕨菜裡面，含有一種叫做原蕨苷的致癌物，會增加食道癌、乳腺癌、胃癌等癌症的風險。這是不是意味著，以後我們的餐桌上，又要永遠失去一種食物了呢?

蕨菜經過烹飪以後，雖然不能完全清除致癌物，但含量已經要比生蕨菜低很多了。所以說，蕨菜還是能吃的，只要正確烹飪、並且別經常吃就可以了。

一方面，雖然蕨菜含有致癌物質，會增加致癌風險，但這不表示「吃了就一定會得癌症」。所以只要少量進食的話，問題還是不大的。這跟油炸、腌制和熏制食品一樣，並不是說可能會致癌，我們就永遠不吃了，吃少一點、別經常吃，還是沒問題的。

另一方面，蕨菜確實含有很高的營養價值，富含胡蘿蔔素、氨基酸、微量元素等多種營養物質，甚至還有一定的藥用價值，能促進腸道蠕動，具有清熱、解毒、助消化等功效。蕨菜被稱為「山菜之王」，還是有道理的。

總的來說，只要把握好食用量和食用頻率，蕨菜還是可以吃的。但脾胃不好的人，最好要更少吃一些。

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