青椒炒藕絲的做法 青椒的營養價值及功效

青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人體體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。青椒富含維生素C和維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血等有輔助治療作用。

【適宜人群】

食慾不佳、傷風感冒、風濕性疾患者

【不適宜人群】

潰瘍、食管炎、咳喘患者

【選購宜忌】

青椒應選擇成熟度適宜，果肉肥厚，果形一致，大小均勻和無腐爛、蟲蛀、病斑的。

【烹調宜忌】

宜：用急火快炒，可使青椒保持其原有的色味。

忌：炒青椒時不要用醬油，否則菜色會變暗，味道也不清香。

【食用宜忌】

宜：春季可多吃些青椒，對恢復體力、消除春困很有好處。青椒具有的獨特香味，還能起到開胃消食、增進食慾的作用。

【貯藏心得】

熔化一些蠟燭油，把每個青椒的蒂柄都在蠟燭油中蘸一下，涼後裝進保鮮袋中，封嚴袋口，放在10℃的環境中，可儲存2～3個月；選擇大而厚實的青椒，剖開，去子，將5％的純鹼水加熱到90℃左右，然後把青椒放入浸泡3～4分鐘，撈出晾乾，不僅顏色得以保持，味道也會很好。

【相宜食物】

青椒＋穀類＝有利於維生素C的吸收

青椒富含維生素C，與穀類同食，穀類中所含的維生素E可以防止維生素C被氧化，有利於人體吸收營養。

青椒＋雞蛋＝有利於維生素的吸收

青椒含豐富的維生素C，但易被氧化；雞蛋中所含的維生素E可以防止維生素C被氧化。兩者同食，有利於維生素的吸收和利用。

青椒＋豬肝＝補血

豬肝中鐵元素的含量高，青椒中的維生素C可促進人體對鐵的吸收。兩者搭配，補血效果更好。

【經典食養妙方】

青椒炒藕絲

取蓮藕250克，水發黑木耳25克，青椒30克，薑絲、鹽、味精、白糖、白醋、花椒油、植物油各適量。蓮藕洗凈，去皮，切成絲，在水中浸泡後，放入沸水鍋中焯燙，撈出，瀝水。青椒洗凈，去蒂、子，切成絲；水發黑木耳洗凈，去蒂，放入沸水鍋中焯燙，撈出瀝水，切絲。鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入薑絲、青椒絲爆香，放入藕絲、黑木耳絲，加入鹽、味精、白糖、白醋、花椒油，炒勻，裝盤即可。