孫中山倡導多食「四物湯」

孫中山在《建國方略》里說：「夫豆腐者，實植物之肉料也。此物有肉料之功，而無肉料之毒。」他進一步說道：「即如日尋常之品，如金針、木耳、豆腐、豆芽等品，實素食之良者，而歐美各國並不知其食品者也（指清末時代）……。」

當然，孫中山並非希望每個人都吃素，他對不同年齡的人們肉食、素食之比例，也有精闢的論述，他說：「夫肉食之度，老少當有不同，青年待長之人，肉食可稍多，壯年生長已定之人，肉食宜減，老年之人，則更宜大減。」因此，他把黃花菜、木耳、豆腐、豆芽引為珍品，並倡導將這「四物」作為湯菜，做成「四物湯」，經常食用。

因為這四物具有素食的最大優點，不僅含有豐富的蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、粗纖維，且不含膽固醇。黃豆及其製品還具有降低膽固醇的作用，對防治心血管病和腸道癌有一定的作用。

│武漢同濟醫學院-金慰鄂/文，袁小玉/編

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