消炎防癌進口菜竟然是它

菠菜改善支氣管炎預防結腸癌

菠菜原產地於尼泊爾，又於647年從印度傳到中國，在11世紀時，又經由北非傳到了歐洲。凡是用菠菜做的美食都被貼上了「佛羅倫薩」的標籤，這種印象來源於16世紀時它在佛羅倫薩的運用。當時，菠菜是凱瑟琳·德·美帝奇最喜愛的蔬菜，後來嫁給法國未來的國王亨利二世時，也將自己的廚師帶到了法國專門為她做菠菜。

一份菠菜可以提供人體日常所需維K的1111%以及維A的377%，而且含有很高的維B6、維C、維E、葉酸、纖維、錳、鐵、鎂、核黃素、鈣、鉀、銅，而具有豐富的硫胺素、鋅和ω-3脂肪酸。值得特別注意的是，菠菜的抗氧化素含量特別高。此外，冷凍後的及烹飪後的菠菜某些營養元素含量更好，因為體積變大後濃度也變大了。

健康證據

很多科學文章不僅研究了綠葉蔬菜所含有的營養成分，而且專門研究了菠菜本身的營養價值。在2010年《國際分子藥學雜誌》上的一項研究表明，食用菠菜的提取物可以改善支氣管炎。同時，2010年的另一項研究還說明食用菠菜可以降低血液中的氧化跡象。而且據2012年《雜誌》上的一項研究表明，專家通過對老鼠進行實驗，測試了它們肌肉中菠菜的合成物後發現，菠菜可以使得肌肉更強壯。此外，2012年美國俄勒岡州立大學的研究員報道說，通過實驗發現，給老鼠餵食菠菜可以降低它們發生結腸癌的可能性。

概要

原產地：尼泊爾

季節：夏季

超級食材的原因：含有很高的維A、維B6、維C、維K、維E、葉酸、纖維、錳、鐵、鎂、核黃素、鈣、鉀、銅和抗氧化素，而且具有豐富的硫胺素、鋅和ω-3脂肪酸

能提供什麼？

熟菠菜汁

（1杯/180g）

卡路里：41（173kj）

蛋白質：5.4g

全脂肪：0.5g

飽和脂肪：0.1g

碳水化合物：6.8g

纖維：4.3g

菠菜的充分利用

一般而言，烹飪菠菜時間長的話會使其中的礦物質流失，但實際上卻會增加營養水平。對新鮮菠菜或解凍後的菠菜的最好烹飪方式就是用橄欖油將其與洋蔥或大蒜等蔬菜一起嫩煎一下。此外，在湯中放入菠菜能夠保留礦物質和水溶維生素。

在中世紀的歐洲和亞洲，菠菜都是甜品中的一個重要組成成分，現在甜菠菜塔依然是法國普羅旺斯的傳統聖誕節美食。

摘自電子工業出版社《常見食物營養百科》

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