茄子的家常做法大全 茄子的功效與作用
茄子中維生素P的含量較高,能保持血管壁彈性和生理功能,防止血管硬化和破裂。常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。茄子還含有龍葵素,對胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、消化系統疾病有一定的療效。
【茄子的適宜人群】
便秘、發熱、高血壓、動脈硬化患者
【茄子的不適宜人群】
虛寒腹瀉、孕婦、皮膚瘡瘍、目疾患者
【茄子的選購宜忌】
嫩茄子顏色烏黑,重量小,花萼下面有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮,重量大。
【茄子的烹調宜忌】
宜:切開的茄子可用清水浸泡,烹制前再撈出,這樣可防止茄子變黑。
忌:盡量少用油炸茄子,因為這會使茄子中的類黃酮嚴重損失,使茄子的保健作用大打折扣。過老過熟的茄子不宜食用,容易中毒。
【茄子的食用宜忌】
忌:茄子屬涼性食物,消化不良、腹瀉者不宜多食。
【茄子的貯藏心得】
保存茄子時不要用水洗,要防雨淋、防晒、防磕碰、防受熱,應選擇陰涼通風處存放。
【茄子的相宜食物】
茄子+豬肉=降低膽固醇的吸收
豬肉中的膽固醇含量較高;茄子中含有的皂苷,可以降低膽固醇。兩者搭配,營養價值更高。
茄子+雞蛋=降低膽固醇的吸收
雞蛋含有較多的膽固醇,而茄子中含有大量皂苷,具有降低膽固醇的作用。兩者同食,有利於人體吸收雞蛋的營養,還能降低膽固醇的吸收率。
茄子+鰻魚=降低膽固醇的吸收
鰻魚中膽固醇的含量較高,茄子中所含的皂苷可降低人體內膽固醇的含量。兩者同食,有利於健康。
【茄子的不宜搭配】
茄子+螃蟹=損傷腸胃健康
螃蟹肉性味咸寒,茄子甘寒滑利。兩者的食物藥性同屬寒性,同食有損腸胃健康,會導致腹瀉。
茄子+黑魚=有損腸胃健康
【茄子的經典食養妙方】
醬燒茄子
取茄子1000克,青椒100克,番茄150克,白糖、醬油、鹽、蔥段、薑末、蒜末、植物油、甜麵醬各適量。茄子去蒂、皮,切成方塊;青椒洗凈,去蒂及子,切小塊;番茄洗凈,去皮、蒂,切小塊。鍋內倒入油燒熱,下入茄子塊炸至金黃色撈出。鍋中留底油加熱,將蔥段、薑末、蒜末、甜麵醬一起下鍋煸炒,待出香味時加水,隨即把醬油、白糖、鹽、茄子一起放入煮沸,加入青椒塊、番茄塊,煮熟即可。
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