美味的家常菜紅燒茄子做法
原料:茄子、香菜、蒜瓣:輔料: 醬油、糖、鹽、水、油。
做法1、先將茄子去皮,切成塊。放入一大碗內,均勻地撒上一層鹽,邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。2、這時候,你可以剝蒜,洗香菜。將蒜瓣切成蒜蓉放在碗里,倒上一點醬油。加一點白糖和水,湊夠一碗。香菜切末大概30分鐘後,使力氣的活該開始了。3、抓起大碗裡面的茄子,拚命地攥~~盡量把水攥干。攥的越干,燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候,將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火,記得還要翻翻。等湯收的差不多了,關火倒入香菜末,翻鍋數下,裝盤。
燒茄子不費油的方法有二:一是把茄子切成塊,用鹽腌十幾分鐘,然後把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊後放鍋里干煸一下,去除茄子本身的水分後再燒。不過我覺得方法二好像有點虐待我的平底鍋常選擇方法一。燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮,茄子皮里含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮里,龍葵素又稱茄鹼,適當攝入對人體有益,它是一種很強的抗癌物質,非常有益人體防癌抗癌。
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