老少皆宜的營養食品豆漿若食用不當 則會對身體健康造成嚴重危害

在日常生活中，豆漿是國人喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養食品，在歐美更是享有「植物奶」的美譽。但是如果食用方法不對，輕則會導致食物營養的流失，嚴重的則會對你的身體健康會造成危害。下面，飲食科普為大家介紹一下，希望大家注意啦。

豆漿是將大豆用水泡漲後磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿營養非常豐富，且易於消化吸收。豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、維生素B2和煙酸。此外，豆漿還含有鐵、鈣等礦物質，尤其是其所含的鈣，雖含量不及豆腐高，但比其他任何乳類都高，非常適合各種人群食用，包括老人、成年人和青少年等。

需要注意的是，如果在沒有進食其它食物時就喝豆漿，豆漿的營養就會轉化為能量，導致食物營養的流失。因為豆漿蛋白質含量豐富，空腹喝豆漿時，它只能代替澱粉作為能量被消耗掉，而不能作為蛋白質被身體吸收，達不到補充蛋白質營養的作用。而且，空腹喝豆漿還會加重胃腸負擔。

豆漿一定要充分煮開，沒有熟的豆漿對人體是有害的。因為豆漿中含有皂素及抗胰蛋白酶，會導致蛋白質代謝障礙，並對胃腸道產生刺激，引起中毒癥狀。如果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸受阻等癥狀，應立即就醫。預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在100℃的高溫下煮沸，就可安心飲用了。

在煮豆漿時，我們會看到會有許多的泡沫，而且越來越多，有些人認為這樣就是煮好了，其實這只是一種「假沸」現象，並沒有真正的燒開，這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，並非水沸騰。這時我們應該改用小火繼續煮到其泡沫逐漸消失，這時豆漿中的皂素及抗胰蛋白酶都已經被破壞，但其它營養物質不會有損失，這時飲用才是安全健康的。

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