今日菜譜——青椒炒蛋

青椒炒雞蛋是一款家常菜品，主要食材是雞蛋和青椒，調料是豬油，鹽，味精，香醋。大蔥主要烹飪工藝是炒。黃綠搭配，色彩美觀，口味鮮香，營養豐富。

菜品名稱：青椒炒雞蛋

菜系：家常菜譜

功效：補血食譜，滋陰食譜，營養不良食譜

口味：本味咸鮮

工藝：生炒

做法一

食材準備

主料：雞蛋200克,青椒100克

調料：豬油(煉製)20克,鹽3克,味精2克,香醋5克,大蔥10克

製作步驟

1、將青椒用清水洗凈，去籽，切成塊;

2、將雞蛋磕入碗內，用筷子攪勻;

3、鍋內加油適量，燒熱，倒入蛋液，炒好倒出;

4、鍋內另加油燒熱，放入蔥花熗鍋;

5、放入青椒塊和精鹽,待青椒塊呈翠綠色時，放入味精和炒好的雞蛋;

6、翻炒均勻，用香醋烹一下，出鍋即成。

做法二

食材準備

新鮮青椒150克，雞蛋3個，豆油60克，精鹽、香油、蔥花各適量。

製作步驟

1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，加適量食鹽，用筷子攪 拌均勻。

2.鍋內放油（40克），燒熱，將蛋汁倒入，不要炒的時間太長，剛一凝固即可。

3.往鍋內倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，稍微發黃即可，隨後放入青椒絲，加精鹽翻炒，見青椒絲變成翠綠色時，放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，用香油烹一下，即可出鍋。

做法三

食材準備

主料：雞蛋

輔料：紅辣椒1隻

調料：紹酒（或白酒,啤酒）,鹽,油,醬油

製作步驟

1.把雞蛋搗碎，撒一點鹽。辣椒洗乾淨，去籽，切成條.

2.在鐵鍋上放油，把油稍熱一下可以把蛋液倒進去，不要油煮開再放，否則剛放下去的蛋液會因油太熱而炸開，成形就不好了。

3．翻動蛋液，同時用鏟子把剛熟的蛋切成小塊，在翻動，避免蛋太老（這一系列的動作要快，所花時間相對較少，蛋塊不必全熟）。

4．鍋里的蛋全是嫩嫩的小塊，倒適量紹酒（我喜歡多放一點，酒的香味到最後會揮發掉一部分），雞精,醬油(不喜歡的話可以不放)及鹽，加一點水，以免把蛋塊煮干。煮上半分鐘左右，倒上辣椒，待辣椒變軟煮熟就可以上碟 。

注意事項

在炒雞蛋時最好不要放味精，這是最起碼的常識。因為雞蛋富含大量的谷氨酸和一部分氯化鈉，當雞蛋被加熱後，雞蛋中的這兩種物質會合成新的物質，這種物質化學名稱叫谷氨酸鈉，味精的主要成分就是這種物質，食物在加入這種物質後會有鮮味。但是，炒雞蛋的時候如果放入味精這種物質，經過分解後的味精就會嚴重的破壞雞蛋本身合成的自然鮮味。

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