吃了幾十年竟不知牛肚有幾種，火鍋食材套路有多深

在這不冷不熱的日子裡，約上好友，涮涮火鍋豈不愜意？可火鍋食材千千萬，哪個才是你最愛？筆者最愛是毛肚，但哥每次涮火鍋都有疑惑--每家火鍋店牛肚口味都不一樣。

涮火鍋

近日，困擾筆者多年的難題終於被解開，答案就是「四種牛肚」！嚇得趕緊擦擦眼睛。

一牛四胃，你吃的是哪個胃？

別懷疑，你沒看錯！宗醫君解釋說，由於牛是反芻動物，與其他家畜大不相同，而它最大的特點就是一牛四胃，正是這四胃造就了四種不同的牛肚。

第一種：獸醫學稱「瘤胃」、「牛草肚」。

聽不懂沒關係，宗醫君告訴你，它就是涮火鍋時常被人誤以為抹布的東西。是不是很形象？下次點餐可以試試：老闆，給我來一份胃內壁！絕對有內涵。

第二種：獸醫學稱「網胃」、「蜂巢胃」。

表明呈現蜂窩狀，網狀突起，口感有韌性，適宜燜煮。

牛百葉

第三種：獸醫學稱「重瓣胃」「牛百葉」。

就像一頁頁的書，是生活中比較常見的食物。特別提醒的是，牛百葉有還有白。白毛肚是經過清洗、蒸汽、煮熟後揉搓使其掉色，但市面上很多商家為節省成本，凸顯賣相，採用火鹼或雙氧水處理，食用有風險。

所以，選擇百葉時最好選黑色的，更安全。

牛雜湯

第四種：獸醫學稱「皺胃」。

這才是牛真正的胃，具有分泌胃液的作用，儘管它才是貨真價實，但四個胃中，屬它最廉價，但因其個頭小又顯得較為珍貴。

感覺沒吃過？瞎說，來一碗牛雜湯試試，保證讓你分分鐘想起它。

是不是感覺一下子漲知識了？別急別急，關於火鍋食材的套路，這才九牛一毛，接下來，宗醫君讓你真正見識一下火鍋的套路。

火鍋食材套路究竟有多深？

火鍋「扛把子」--黃喉

大家常常會顧名思義的認為它是豬或牛的喉嚨，但這些認識都是錯的！黃喉學名主動脈弓，也就是豬、牛等家畜的主動脈大血管。

作為資深吃貨，宗醫君偷偷告訴你，牛黃喉較厚，處理起來比較麻煩，但食用口感絕佳；另外，左心室動脈血管較厚，右心室較薄，涮火鍋時，就能通過厚薄判斷哪一側，絕對能驚倒一片。

黃喉

最尷尬的誤會--牛鞭、羊鞭

老司機一看就懂，若你還誤以為是牛羊的尾巴，那麼恭喜你，你還是個純潔的孩子。其實「鞭」指的是動物生殖器。這點常識姑娘們一定要記住，不然多尷尬啊！

最無知的認為--豬肚

某次宗醫君請朋友吃豬肚火鍋，結果有人說豬肚是豬肚子上的皮，也有說是豬膀胱！其實豬肚就是豬胃，完全和豬肚皮無關，而豬膀胱是豬小肚，不是豬肚。

要知道，豬腰不是豬腰上的肉，而是豬腎，豬橫脷不是豬的舌頭，而是豬的脾臟，雞腎也並非雞的腎，而是雞的胃......在中國人給動物器官起名這件事上，也真是為難自己。

學會這些還能在朋友面前得瑟一下，一場火鍋下來，感覺體重和知識面都擴寬了，萬一遇到不良商家，還能化身活體「檢測儀」是不？不說了，哥的菜都涮老了！

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