老梁說菜：誰說義烏只有小商品？還有這道流傳600年的菜肴
佛堂白切羊肉
說起羊肉，大家的反應都是北方地區的產物，華北、西北較為出名。而說起義烏，大家更多的會想到的是小商品集散地。而要是說義烏有羊肉，可能除了當地及附近的朋友，外面的人知之甚少，今天咱們就來說一說這佛堂白切羊肉。
看似普通，卻鮮美異常
最早到義烏時，當地朋友為老梁推薦這道白切羊肉，實話講多少有些輕視。畢竟身為北方人，各式的羊肉不計其數，還真沒聽說過義烏的這種羊肉。但當上桌入口時，那些顧慮全部打消，只覺得一陣細嫩滑潤的口感襲來，後面緊跟蘸料醬油的鮮咸伴隨著羊肉的鮮。瘦肉吃起來軟嫩，肥肉則絲毫不油膩，這倒是令人大為驚嘆。
燉煮分隔後的肉與肋骨
嘗罷這羊肉後，來至後廚，在朋友的引薦下認識了當地的一位廚師，並看了一遍製作工藝，這才知道了佛堂白切羊肉如此美味的秘訣。首先是選料，選取一年半30-40斤的閹割公山羊為宜，這樣的羊大小較為合適。其次是煮羊，巨型的煮羊鍋中少說放下10隻是沒有問題的，底下用柴火加熱，控制溫度，適中保持在90度左右煮上2小時，水不能全開。低溫漫煮使得肉質全熟卻細軟，不至過於柴老。
要說這最重要的，就是廚師了。2小時的製作，分秒不離的堅守。廚師們還會根據羊的大小適當調整入鍋順序，保證成熟度的一致。如若說選料和煮羊是畫龍，廚師的經驗與技法那就是點睛。沒有龍身自然是不行的，但缺少點睛這一筆，就是區別於普通與極致的關鍵了。我是老梁，咱們明天見！
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