螃蟹柿子天生相剋？菠菜豆腐同食會得結石？都是謠言，別再信了！

菠菜+豆腐=結石？

蝦+西紅柿=砒霜？

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你一定看過諸多「食物相剋」的文章，說不定廚房裡還貼著一張食物相剋表……

這些所謂的禁忌是真的嗎？我們還能愉快地吃吃吃嗎？

逐個闢謠食物相剋

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豆漿+雞蛋=無營養？

這種說法稱，豆漿中含有抑制蛋白酶的物質，會降低雞蛋中營養物質吸收。

實際上，這種抑制蛋白酶的物質存在於生的大豆中，稱為胰蛋白酶抑制因子，

但豆漿是煮熟的，抑制因子被破壞，不必擔心。

菠菜+豆腐=結石？

該說法認為，菠菜含量有草酸，會與豆腐中的鈣結合，形成草酸鈣導致腎結石。

事實上，大部分植物性食物中都含有草酸，而且影響很小。

鈣和草酸結合形成的沉澱物最後排出體外，並不能進入血液，也就不會導致腎結石。

蝦+西紅柿=砒霜？

說法認為，西紅柿中的維生素C可以將蝦中的五價砷還原為三價砷（三氧化二砷），也就是砒霜，引起中毒。

其實海產品所含的絕大部分是穩定的有機砷。

裡面極其微量的無機砷在體內很快就會代謝出，並不會跟維生素 C 反應。

還有，如果想產生有毒害作用的砒霜，需要一次吃下 150 公斤蝦。

正常吃蝦和西紅柿，根本不用擔心中毒。

螃蟹+柿子=中毒？

有說法認為，螃蟹中富含蛋白質，

柿子中的鞣酸會導致蛋白質變性，形成凝固狀態，胃酸可以溶解這種凝固物。

其實這種影響不會導致腹瀉或者中毒等狀況。

蟹肉是高致敏性食物，含有微生物，容易引發腸胃不適、腹瀉、過敏等，與柿子無關。

吃此類食物會導致腹瀉的原因大致有兩種。

過量食用導致不適。

螃蟹殼不容易清洗乾淨，若加熱不徹底，微生物不能被殺死，食用後容易導致腹瀉。

個人體質導致腹瀉。海鮮過敏者不建議吃螃蟹。

所以只要不過量吃柿子，不吃生柿子，把螃蟹徹底煮透，你自己對海鮮又不過敏的話，

柿子和螃蟹一起吃是不會有事情的。

食物相剋說法從哪來的？

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也許有人要問了，如果沒有傳說中食物同食中毒的話，那古人的經驗是如何產生的呢？

其實，很多食物相剋的說法多是來自民間經驗和個案，然後有人用科學外衣去試圖解釋，就變成了搭配禁忌。

比如上面提到過的「蟹和柿子不能一起吃」。

我們可以想，有一個人，吃了蟹和柿子，然後他肚子疼。

於是他告訴別人蟹和柿子一起吃會導致肚子疼，

傳的人越來越多，就成了我們知道的食物相剋。

那食物相剋全是假的嗎？

由於食物相剋的說法只存在於中國，所以國外研究很少，但是我國已有科學家研究過此事。

特別是近年來，中國營養學會與相關醫學院校合作，做了一些較嚴格的「食物相剋」實驗。

各項研究結果均顯示，沒有任何一組傳說的「相剋食物」會引起身體異常。

不是

食物相剋是什麼？

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有人會說：可是我以前真的因為吃了相剋的食物導致肚子疼了！這是為什麼呢？

1

食物不幹凈

由於清洗不幹凈，加熱不徹底，食物感染的病菌會入侵人體造成腹瀉等不適。

例如有一條食物相剋說：墨魚和茄子同食會造成霍亂。

其實是因為造成霍亂的霍亂弧菌經常污染魚蝦蟹等水產品，

而如果在食用墨魚時沒有徹底清洗乾淨，就容易被感染。

2

食用方式不當

一些食物雖然已經被食用多年，但依然會有很多人因為食用不當而發生食物中毒等不適癥狀。

例如豆角含有大量生物鹼，如果沒有徹底煮熟，

食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、手腳發涼，頭痛等，如果處理不好甚至會有生命危險。

3

乳糖不耐受

乳糖不耐症是因為個別人群身體里缺少一種酶來分解牛奶蛋白，

從而引起的一種過敏癥狀，會表現為胃不舒服、蕁麻疹等。

這些人單喝牛奶都會腹瀉，這時候如果碰巧跟別的什麼一起吃，就產生了這些相剋的傳說。

4

腸易激症

腸易激綜合征是一種很常見的功能性腸道疾病。

具體表現包括腹痛、腹脹、排便習慣和大便性狀改變等等。

得了腸易激綜合征的人群無論吃了什麼，都有可能產生腹部不適，不能怪食物的搭配呀。

5

食物過敏

研究發現，對於亞洲人來說，雞蛋、乳製品、腰豆、香蕉和芝麻這5種食物最容易引起過敏。

從理論上來說，只要是含有蛋白質的食物，都有可能造成過敏。

所以，別再盲目相信所謂的食物相剋了。

與其小心翼翼膽戰心驚地吃飯，不如選擇多種食材、平衡膳食，這才是健康之本。

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