這樣吃飯讓你「吃出」結石，別再無知了！

第1225期

近年來，查出結石的人越來越多，數據顯示，我國已成為結石發病率最高的國家之一，南方部分地區發病率超過10%。有關「吃豆腐得結石」的報道也屢見不鮮，體內這些「小石頭」真是吃出來的？今天我跟大家一起來了解一下：

健康必讀 ｜露露

壹

幾類易患結石的吃法

1

喝水少、水質差最易引髮結石

理想硬度在170mg/ L左右

常見的腎結石，就與長時間喝水不足有關。

人體70%的成分是水，其代謝、排毒都需大量水分。飲水量太少，會增加血液濃度及腎臟負擔，並導致尿液濃縮，易引起結石。建議成人每天喝至少8杯水。

水的硬度大於500mg/L，可能會導致結石。

第二軍醫大學附屬長海醫院營養科主任醫師蔡東聯表示，有些地區的飲用水是硬水，晶體、鈣含量較高，會使人體尿鈣增高，形成結石。

「硬水」是指水中所溶的礦物質成分多，尤其是鈣和鎂。在加熱之後，水中的鈣、鎂離子會變成碳酸鈣、碳酸鎂析出，也就是我們平常說的水鹼、水垢。

人體其實是需要水中有一定硬度的，這個標準最好不低於30mg/L，不然就屬於不健康的水。最理想的硬度大約是170mg/ L左右。

2

攝取過多高蛋白質食物

成人每天需60-80克蛋白質

經常吃肉太多甚至拿肉當主食的人，蛋白質在體內消化代謝後，會增加尿液酸性，身體為平衡尿液酸鹼度，會釋放鹼性的鈣，鈣與尿酸便會在泌尿系統中形成結石。成人每天需60-80克蛋白質。

經常大吃大喝或過量服用膠原蛋白美容產品的人，

尿中草酸易超標，從而增大腎結石的危險。

人在攝入過多的大魚大肉，且主食、蔬菜偏少的情況下，也容易造成膳食中鈣、鉀、鎂元素過少，而硫、磷元素過高的問題，使尿鈣排出量上升，骨鈣溶出增加，從而增大腎結石的危險。

注意：

此外，目前很多愛美的女士在三餐之外還服用膠原蛋白美容產品，而膠原蛋白中所富含的甘氨酸和羥脯氨酸，進入人體後都可能形成草酸，過量服用時會增加尿中的草酸含量，從而增加腎結石風險。

另外，可能出現問題的人是健身人群。在肌肉訓練之後服用大量的蛋白粉、蛋清等高蛋白保健品或食品，也有類似的危險。

建議每日蛋白質攝入量宜為1-1.2（克／千克體重）。適當降低動物性食物的攝入，對預防腎結石發生尤為重要。

3

口味過重、吃菜太咸

會增加腎結石和骨質疏鬆的風險

研究發現，口味過重、吃菜過咸會增加患腎結石和骨質疏鬆的風險。

人體一旦鈉攝入量過多，體內的高鹽分從尿液中排出時，也會增加鈣排出量，這樣一來，人體鈣的含量就會降低，進而增加患骨質疏鬆的風險，而尿液中鈣含量過高又容易導致腎結石。

因此，清淡飲食很有必要。每日鹽攝入量控制在6克以內。烹飪時可用蒸煮代替煎炸，菜出鍋時再撒鹽，少吃鹹菜、醬類等高鹽食物。

4

嘌呤高的食物吃太多

會導致嘌呤代謝失常，草酸鹽在尿中沉積形成尿結石

如動物內臟、海鮮、花生、豆角、菠菜等。嘌呤進入體內後，要進行新陳代謝，它代謝的最終產物是尿酸。

尿酸可促使尿液中草酸鹽沉澱。一次過多食用含嘌呤豐富的食物，會導致嘌呤代謝失常，草酸鹽在尿中沉積形成尿結石。

吃嘌呤多的食物時最好別喝酒，應多喝些水增加嘌呤代謝、排出。另外，提醒痛風患者及尿酸結石患者，日常生活中應少吃高嘌呤食品。

5

飲食中油水大，尤其是肥肉含脂肪多

建議每日食用油控制在25克

肉類尤其是肥肉含脂肪多。脂肪會阻礙尿酸代謝，會減少腸道中可結合的鈣，增加草酸鹽的吸收，導致血液中尿酸濃度增加，特別是在出汗多、喝水少、尿量少時，可能會加速腎結石的形成。

少吃肥肉，每日食用油控制在25克。多喝水以促進排尿，稀釋尿液成分，不讓草酸鹽等成分「抱團結塊」，減少腎結石風險。如果吃了油大的食物更要多喝水才能避免結石。

貳

結石的幾個誤區

誤區1：吃菠菜豆腐湯會導致結石。

菠菜等青菜含大量草酸，豆腐含鈣豐富，人們覺得二者一起吃，會產生常見的草酸鈣結石。

第二軍醫大學附屬長海醫院營養科主任醫師蔡東聯表示，菠菜豆腐在一起，的確會產生草酸鈣，但其無法被人體吸收，也不會進入泌尿系統，而是隨其他未消化的食物殘渣，通過糞便排出體外，不會造成結石。同樣的道理，奶茶中的草酸也不會導致結石。

誤區2：吃富含鈣的食物會導致結石。

很多人因害怕得結石，不敢吃豆腐、喝牛奶。限制鈣攝取並不能預防結石形成，蔡東聯表示，一般人或結石患者不需刻意迴避含鈣食物，形成結石的成分要在特定的尿液酸鹼度下才會析出。

相反，充足的鈣會結合腸道中的草酸，形成不易被吸收的草酸鈣，隨糞便排出，可降低尿液中草酸的排出量，從而避免形成結石。

建議成人每天喝300毫升牛奶，既能保障當天所需的鈣，又不必擔心過多鈣導致結石。也可以選擇一些鈣含量較高的食物，如奶類及乳製品、蝦皮、小魚乾等。

誤區3：吃太多維生素C含量高的食物會導致結石。

維生素C在體內代謝後會產生草酸，有人擔心吃太多高維生素C含量的食物會增加尿中草酸濃度。

研究證實，飲食中吃大量維生素C與草酸鈣結石的形成無關。蔡東聯表示，除非依靠營養品等大量攝入，否則從飲食中獲取的維生素C不足以成為結石病因。

誤區4：喝啤酒可預防結石。

因啤酒中的酒精和水分有利尿作用，便有了這一說法。

研究表明，酒精的利尿作用短期內可幫助排尿，但若喝太多，不斷排尿反而讓水分流失更快，更易產生結石。

叄

預防腎結石需多喝水、多運動、多排尿

預防結石最好也最容易做到的方法是多喝水、多運動、多排尿。不然身體里長了石頭是很痛的。

特別是在氣候炎熱的季節，運動出汗後更應多飲水，以避免尿液過分濃縮，防止尿中晶體沉積。

平日飲食注意防止偏食，吃海鮮要適量，少喝濃茶，多吃一些粗纖維的食物，經常查體可以提前預知結石的情況。

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