你的香椿吃對了嗎?
香椿是高大的喬木樹木,原產中國。人們食用香椿久已成習,漢代就遍布大江南北。古代農市上把香椿稱椿,把臭椿稱為樗。
四月也是吃香椿的好時候,這時香椿剛上市,是最鮮嫩的時候。香椿有很濃郁的香味,不過就如同榴槤一樣,喜歡的人百聞不厭,不愛的人避之不及。
香椿營養十分豐富,它含有維生素E和性激素物質,具有抗衰老和補陽滋陰作用。要美味,趁現在!取一撮三,四月里最鮮嫩的香椿,做第一個嘗鮮的人。
功效與作用
中醫認為,香椿芽性涼,味苦平;入肺、胃、大腸經。清熱解毒,健胃理氣,潤膚明目,殺蟲。主治瘡瘍,脫髮,目赤,肺熱咳嗽等病症。
1.開胃健脾
香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾。
2.抗衰老、美容
含有維生素E和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有「助孕素」的美稱,並有很好的潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
3.清熱利濕
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有「常食香椿芽不染病」的說法。
4.祛蟲療癬
香椿具有抗菌消炎,殺蟲的作用,可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
5.澀血止痢、止崩
香椿能燥濕清熱,收斂固澀,可用於久瀉久痢,腸痔便血,崩漏帶下等病症。
食用禁忌
香椿做菜濃香鮮美,質脆多汁。富含鉀、鈣、鎂,B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅,成為醫食同源的天然綠色保健食品。但是,香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高於一般蔬菜,所以怎麼吃是有講究的。
1.焯燙:無論是涼拌、炒菜、腌制還是炸香椿魚,烹調前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油,它是不溶於水的成分,所以焯燙不會影響菜品的風味。
2.新鮮:越嫩的香椿硝酸鹽含量越低,所以要注意挑選質地鮮嫩的,要即買即吃,或者焯燙之後凍藏或腌制。
3.陰虛病人不適合吃:中醫認為,香椿多走肝經,可以助陽,所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。如有不懂的請搜公眾號脈脈答 醫生在線諮詢,但是相對的,如果過於嚴厲對待某人人吃了香椿後容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者這樣屬於陰虛、燥熱的患者,吃了對病情的恢復沒有好處。
4.體虛、帶瘤生存的人、複發患者應少食或禁食。據《食療本草》載「椿芽多食動風,熏十二經脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。有「宿疾」(患有慢性病)的人,體質虛弱的人,患病初愈的人,最好不要食用。
食物相剋:
香椿+菜花:因為香椿中含有豐富的鈣質,而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。所以,香椿不適宜和菜花一同食用。
香椿+黃瓜:黃瓜中含有維生素C分解酶,會破壞到香椿中的維生素C,影響人體對維生素C的吸收,使營養大大降低,故香椿和黃瓜也不宜同食。
香椿+牛奶:腹脹。
食療菜譜
既然說到香椿芽是一道長在樹上的美食,也講了如何去掉硝酸鹽,那麼香椿芽該怎麼吃呢?
香椿芽炒雞蛋
材料:香椿芽、雞蛋、蔥、姜;
做法:
1.香椿芽放入沸水中焯一下,撈出浸在冷水中;
2.取適量撈出並切碎(不能切的太碎);
3.放入雞蛋液中,加入少量鹽雞精,蔥花拌勻;
4.油鍋中放入蔥、姜爆香;
5.將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中,待其凝固再翻炒至熟即可。
香椿拌豆腐
材料:香椿芽、豆腐;
做法:
1.燒半鍋水,水開後放少許鹽,放入香椿氽燙一會兒;
2.將燙好的香椿用清水過涼,切成香椿末兒;
3.香椿放一碗中,加香油和鹽,少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻;
4.內脂豆腐一盒,從盒中取出放盤中;
5.撒上調好的香椿末兒即可。
涼拌香椿
材料:香椿、小蔥;
做法:
1.香椿和小蔥洗凈;
2.香椿用熱水燙一下,切段兒;
3.小蔥用手掰成小段兒,與香椿拌在一起;
4.用食鹽調味兒。
香椿花生米
材料:香椿芽、花生米、紅椒末;
做法:
1.香椿頭擇取嫩尖洗凈;
2.花生米炸好撒些許鹽拌勻晾涼待用;
3.將香椿頭置開水中焯好撈出,撒點鹽末漬干水分;
4.切成細末放在炸好的花生米上;
5.滴幾滴生抽,辣油,灑上青紅椒末拌勻即可。
來源:網路
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